Fèves de cacao*
*Issues de l’Agriculture Biologique
origine : Pérou/Variété Criollo
23 septembre 2026 :
Une révélation.
Drapée de son étui cartonné qui, par la photographie de cette main remplie d’une poignée de fèves de cacao, reconnecte le consommateur final au tout départ de la chaîne qui permet de passer de ces fèves au produit fini, la tablette est épurée et sobre quant au choix du moule, tout ce qu’il y a de plus classique : des barres et des carreaux. Son parfum embaume d-s l’ouverture de l’opercule protecteur par le déploiement de notes olfactives puissamment cacaotées sans pour autant tomber dans l’amer. L’épaisseur de la tablette est généreuse. Elle est ferme à la prise en main et arbore une robe d’un brun ténébreux. La couverture est délicatement satinée. Les barres se cassent avec franchise et leur craquement sonore éveille d’autant l’appétit de papilles impatientes. Les carrés croquent sous les dents, créant une mâche savoureuse. A l’attaque, le cacao imprime sa signature et n’est accompagné que d’une très légère acidité, sans pour autant être astringent ou amer. En fondant, le cacao se fait équilibré, impérieux et saisissant, pour une déglutition et une rétro-olfaction qui permettent de mieux, encore, saisir tout le sens de ce qu’on appelle du cacao cru, pour une allonge en bouche profonde.
Cette tablette 100 % crue est créée par Alliance Cacao, une petite maison implantée dans la Nièvre, créée par un couple, Tony et Sophie, rencontré lors du Salon bio Marjolaine en 2025, dont le concept innovant de Chocosmétologie® (récompensé à diverses reprises) permet d’associer la gourmandise issue du chocolat au bien-être en exploitant au mieux les qualités organoleptiques de la fève de cacao, dont sa richesse, notamment, en oméga 3. Tony manœuvre à la fabrication des gammes dans le laboratoire quand Sophie développe différentes propositions côté bien-être. La preuve que cela a du sens : Alliance Cacao est pour l’instant l’unique chocolaterie artisanale membre du Label Bleu Blanc Cœur*.
* Label reconnu pour son engagement nutrition-santé, sur l’ensemble de la chaîne alimentaire (animaux, producteurs et éleveurs, professionnels de la santé, métiers de bouche).
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