Sucre de canne brut*, 19,5% pâte de noisettes grillées*, huile de graines de tournesol* 12,3% chocolat noir* (Cioccolato di Modica IGP*), lait écrémé en poudre*, 9% cacao maigre en poudre*, beurre de cacao*, pâte d’amandes pelées grillées*, émulsifiant : lécithine de tournesol*
Sans gluten
*ingrédients issus de l’Agriculture Biologique
Cacao et sucre issus du commerce équitable Fairtrade, cultivés par des producteurs certifiés et commercialisés selon les standards du label Fairtrade : 43,4% du poids total
Allergènes : Peut contenir des pistaches, noix de cajou, noix du Brésil
8 août 2024 :
Un vrai délice, auquel on succombe.
Cela vient confirmer et consolider la réputation de cette maison familiale à l’origine, sicilienne, spécialisée dans les fruits secs depuis les années 60, fruits secs dont elle tire le meilleur au travers de gammes diversifiées, lesquelles bénéficient toutes d’un relookage régulier, côté packaging, pour coller à l’air du temps.
Nul besoin, en tant que gourmand, d’être également à jour côté pâte à tartiner. On peut très bien tenter l’expérience (forte) de la Chocobella crunchy sans avoir au préalable goûter à la Chocobella classique.
L’étiquette de la pâte est épurée, son graphisme est minimaliste. Le logo de la marque et le nom de la pâte sont, de fait, mis en valeur par un fond marron qui tire gentiment sur le roux. Ce minimalisme est contrebalancé, pour les gourmands qui aiment également s’informer, par la transparence dont la maison fait preuve en fournissant pléthore de détails sur les labels auxquels elle adhère ainsi que sur les ingrédients qu’elle utilise Certes, les puristes s’étonneront que rien ne soit indiqué textuellement sur l’étiquette sur la provenance sicilienne précise des noisettes et des amandes, précision fournie sur le site même de la marque (Monts Nebrodi pour les noisettes, sud de la Sicile pour les amandes). D’autres constateront également que le pourcentage des ingrédients mentionné sur l’étiquette ne correspond pas avec celui mentionné sur le site pour la même pâte. Il est fort possible que la recette soit adaptée en fonction de la destination des pots : les consommateurs n’ont pas tous les mêmes goûts selon les pays dont ils sont originaires. Quoi qu’il en soit, rien n’empêche de passer à la dégustation proprement dite de la pâte !
Sa couleur tire sur l’ébène.
Dès l’ouverture du pot, alors que le regard se laisse glisser sur une surface satinée et moirée compte tenu du déphasage partiel des matières grasses, un parfum cacaoté d’une rare profondeur, d’une rare puissance, exalté par des notes fruitées et grillées, saisit les narines et affole les sens de plaisir. La salive monte, les papilles s’éveillent, l’impatience gagne.
La petite cuillère n’éprouve aucun mal à réhomogénéiser les ingrédients entre eux pour que la matière retrouve une texture tactile, câline et nappante. La consistance de la pâte est veloutée, crémeuse, onctueuse, une jolie alternance entre souplesse et fluidité, promesse de tartines épaisses et généreuses, promesse d’une mâche irrésistible en bouche. Voir plus pour les plus gourmands et les plus malicieux : la moustache au chocolat !
Le contraste entre fondant manifeste et croustillant subtil sous les dents alimente une attaque en bouche explosive. Le sucre est à l’entame. Aidé par les matières grasses, il ouvre la voie au palais à des arômes aussi enrobants qu’ils ne sont corsés. Le cacao, modulé par le sucre et une note lactée, a du caractère et sert de lien aux notes grillées et caramélisées du praliné de fruits secs. Les flaveurs du duo, qui fonctionne à merveille depuis la mise en bouche jusqu’à la déglutition finale, sont persistantes en longueur.
Un plaisir 100% qui tient à deux atouts majeurs pour cette pâte. D’abord, c’est le cacao (très concentré), et non le praliné (gourmand), qui l’emporte côté aromatique. Ensuite et surtout, la maison fait appel à un chocolat « sicilien » conçu selon un processus exigeant et particulier, qui en fait toute la typicité et toute l’excellence organoleptique, au point d’être le premier à obtenir une dénomination IGP : le fameux chocolat de Modica !
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