Crème pâtissière (2 œufs, 50g de sucre, 30g de farine, 25cl de lait, 1 gousse de vanille)
Crème d’amandes (3 jaunes d’œufs, 125g de poudre d’amandes, 100g de sucre en poudre, 125g de beurre doux pommade)
Un bouchon de rhum
Dosage créé pour garniture d’une galette frangipane 4 personnes.
16 janvier 2025 :
A température ambiante ou à froid, la crème libère une odeur de crème pâtissière gourmande, laquelle se double en fin de nez d’une note d’amande délicate et soyeuse. Tiédie, celle-ci parvient à l’équilibre avec la crème.
La couleur de la préparation est d’un blanc crémeux, presque jaune pale selon la luminosité ambiante. Sa texture est soyeuse. Sa consistance légère et moelleuse. Pour un goût de gourmandise absolue en bouche, en particulier lorsqu’elle est réchauffée quelques secondes, celui d’une frangipane allégée par les notes lactées et sucrées de la crème pâtissière, le tout étant pigmenté et surligné, au palais et en arrière-gorge, par une subtile goutte de rhum qui apporte un véritable cachet à l’ensemble.
On se doute bien qu’une pâte feuilletée ne peut qu’être comblée par une si gourmande garniture et saura dorer à point pour se transformer en galette à la frangipane* !
*Ingrédients pour la frangipane:
Le mélange de la crème pâtissière + la crème d’amandes + 1 bouchon de rhum
2 rouleaux de pâtes feuilletées pur beurre
2 jaunes d’œufs pour la dorure
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