Tournesol, miel, mélasse, épices
24 octobre 2020 :
Du fin fond de sa Seine-et-Marne, au beau milieu de son potager ou par les sentiers qui sillonnent les bois alentours et longent les champs cultivés, Ania n’en finit pas de combler son petit panier de cueillettes locales et n’en finit pas de mettre ensuite son imagination en action et ses mains au chaudron.
Le miel reste le fil conducteur de chacune de ses recettes, de chacune de ses créations, selon ses envies et ses humeurs.
Sa crème de noix et miel laisse sans voix.
Sa crème de noix et chocolat noir laisse baba.
Son miel épicé laisse, aujourd’hui, réjoui et pantois. Il fait affluer des émotions surgies de l’enfance et liées aux atmosphères automnales et hivernales. Sa simplicité et sa générosité n’en diminuent pas pour autant ses subtilités côté saveurs…
Sa couleur moutarde tire, en fonction de la luminosité ambiante, vers la citrouille ou le jaune safran. Sa texture est floconneuse et poudreuse, rugueuse, granuleuse ; pourtant, sous ses apparences étouffantes, la petite cuillère s’y enfonce avec aisance et fluidité, prouvant la souplesse et le moelleux de la matière. Sa structure est également source de bonheur : à l’image d’une purée maison, hachée, pressée et mixée au moulinet manuel. Effet garanti sur le plan tactile.
Rien de mieux pour éveiller des papilles déjà tenues en alerte par ce parfum qui embaume carrément le pain d’épices artisanal (le vrai pain d’épices, celui qui est doux, qui n’est pas saturé en sucre, qui n’est pas chimique et agressif). A cette partition dominante viennent se greffer des notes plus florales.
Sirupeuse par le biais du miel qui sert de liant, la pâte/purée/crème (indéfinissable) se fait, en bouche, crissante et râpeuse, puis fondante et veloutée. Des saveurs complexes mais parfaitement équilibrées entre elles papillonnent entre la langue, le palais et l’arrière-gorge. Du biscuit, des épices (de Noël), une fine pointe de cannelle en arrière-plan, le tout étant déposé sur un lit miellé. L’allonge est marquée par des traces toastées et grillées, produites par l’apport des graines de tournesol.
Le genre de pot que l’on ouvre et qu’on a envie d’honorer bien au chaud chez soi, en regardant par la fenêtre les arbres et les jardins préparer leurs automne et hiver… !
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