70 % cacao du Pérou
Pâte de cacao, sucre de canne intégral, beurre de cacao, noisettes
Ingrédients issus de l’agriculture biologique - Label Nature & Progrès
12 septembre 2018 :
Simplicité, sobriété dans la présentation de la plaquette, protégée par une fine pochette plastifiée, sous laquelle a été glissée, au recto, l’étiquette, en papier recyclé du produit et, au verso, un bout de papier identifiant ses ingrédients, sa créatrice et l’adresse du laboratoire où la plaquette a été fabriquée. Il n’en faut pas plus, sans artifice, sans couleurs tape à l’œil ou sans effets stylistiques, pour attirer l’attention de l’amateur éclairé et du spécialiste accompli. Car ce n’est pas le contenant qui prime pour cette artisan pas comme les autres – itinérante et sillonnant, avec sa camionnette, les marchés locaux – mais le contenu. Un contenu complètement irrésistible.
Un parfum concentré en cacao, modulé par d’éphémères notes fruitées qui, souvent, sont la signature des crus, puissants et impétueux, venus du Pérou. La plaquette, semble petite en format mais c’est parce qu’elle est plus épaisse que la moyenne des plaques d’un tel grammage. La couleur du chocolat est sombre, mate et presque sans reflet. Elle se découpe en barres de trois carrés compacts et d’autant plus rebondis que le chocolat est serti par des noisettes entières… Manipulé en main, le chocolat ne s’amollit pas, ne fond pas, se casse avec rectitude. Le tenir quelques instants entre les doigts, c’est s’assurer une montée en puissance de ses parfums, intenses, et l’assurance de tenir un produit plus que prometteur. Gagné !
Le chocolat se laisse mordre avec souplesse, dégageant un énorme croquant grâce aux noisettes. Mais c’est surtout sa texture qui est étonnante : en fondant, elle procure l’agréable sensation d’être granuleuse, voire crayeuse. Ses arômes sont l’écho des parfums identifiés : puissants, fiers, sauvages, ils s’épanouissent avec harmonie et certitude au palais et montrent une longueur de bouche jouissive.
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