65% de purée de noisette, 25% de couverture (pâte de cacao du Pérou, beurre de cacao, sucre de canne complet) 100 % Sucre de canne complet
1er avril 2019 :
Nature et Progrès
Une pâte à tartiner qui sonne nature, minéralité, énergie. Qui puise son authenticité d’une chocolatière artisanale dont la philosophie mette le vivant au cœur de son savoir-faire. Elle ne cherche pas l’esbroufe, travaille la matière avec exigence et respect – selon les critères du label Nature & Progrès - et privilégie l’humain avant tout, du producteur qui lui fournit ses fèves de cacao – elles viennent du Pérou – jusqu’à ses clients, qu’elle appâte sur les marchés du Lot.
Une pâte à tartiner qui sonne terroir depuis sa conception jusqu’à sa dégustation. Son pot est classique, du papier kraft lui sert d’étiquette et ses ingrédients sont au nombre étonnant de trois. Etonnant et réjouissant, à comparer avec ces nombreux produits qui multiplient les artifices pour relever les saveurs ou parfaire la texture !
Son parfum de noisette est franc, puissant, comme surgi de la terre. Sa couleur est foncée, son brun tirant sur le roux. Sa surface est mate. Sa texture est homogène, épaisse. Elle peut paraître grossière mais il n’en est rien : elle est souple d’usage, sans pour autant tomber dans l’onctuosité à laquelle les amateurs sont habitués. Jolie manière de rappeler que le moelleux est souvent renforcé par l’usage de la lécithine ou de matières grasses autres que le beurre de cacao !
C’est en bouche que cette pâte à tartiner diffuse ses trésors festifs. Par la naturelle et non moins imaginative association entre une texture imperceptiblement granuleuse – merci à la purée de noisettes – et cette mélodie aromatique fulgurante. Ses arômes sont rustiques, corsés, parfaits pour des papilles et palais conviés pour un voyage dans la nature et ce qu’elle offre de plus beau. La noisette et le cacao y forment un équilibre parfait, apportant aux arômes des notes fruitées, végétales et sèches (la torréfaction des noisettes) mais également, dans une moindre mesure, acidulées et lumineuses (le cacao vient du Pérou) ; le sucre de canne complet enrobe et adoucit le tout en prolongeant la longueur de bouche.
Une pâte à tartiner qui est comme une respiration venue de loin, ce souffle qui reconnecte l’esprit au corps et à la pleine conscience. Une cuillérée, et l’on se sent vivant, vraiment. Elle est à la fois pourvoyeuse de sérénité et d’énergie, la bonne, celle qu’on peut utiliser à bon escient.
Elle est si véritable que, naturellement, on la déguste avec modération, pour profiter au maximum de ses bienfaits.