Sirop de Yacon* 98,5 %, arôme naturel de vanille Bourbon 1,5 %
*sans pesticides ni engrais chimiques.
29 janvier 2026 :
L’argument qui fait mouche lorsqu’on ne connaît pas mais qu’on cherche vraiment à réduire sa consommation de sucre, c’est celui-ci : 100 grammes de sirop de yacon (soit la moitié d’un pot) correspond à 100 grammes de sucre. Il n’y a pas photo, la réduction est drastique. On se dit alors que les bienfaits se feront rapidement sentir si l’on prend la peine d’acclimater les papilles au goût particulier de cette tubercule, que la maison française cultive et travaille sur sa propre exploitation, au Pérou.
De manière judicieuse, la maison mise sur le maintien de repères gustatifs classiques et rassurants pour une transition gustative toute en douceur. Pourquoi ne pas commencer par tester les pâtes à tartiner cacao-noisette et noisette pour se familiariser avec le goût de la tubercule ? Pourquoi ne pas continuer ensuite avec le sirop de yacon naturel histoire de s’en faire une juste idée ? Et si ça reste encore un peu difficile, faire machine arrière et reprendre le sirop de yacon, mais aromatisé à la vanille ?
Fluide, sirupeux (visqueux), nappant (tâchant aussi, cela fait partie du jeu yacon), ce sirop adopte des textures et consistantes différentes à température ambiante ou réfrigéré. Sa robe est sombre et translucide et son parfum puissant. La petite cuillère ressort du pot drapée d’une matière collante, proche de la consistance du miel. En bouche, on apprécie le goût naturel, proche de celui de l’érable, du yacon, auquel s’ajoute la note douce et pénétrante de la vanille, laquelle alimente la longueur.
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