sucre, eau, vanille, pectine
15 janvier 2026 :
Impossible, passée les émotions alimentées par le caramel beurre salé à la vanille de la maison franco-malgache artisanale TERRES DE VANILLE, de passe à côté de sa pâte de vanille, dont il est expliqué sur le petit site internet, sobre et sans prétention, du couple, la recette et le travail effectué sur les gousses de vanille pour... un résultat splendide.
Un parfum affriolant, une surface cuivrée, dont la translucidité se révèle à la manipulation à la petite cuillère : quelle chaleur, quelle lumière ? La matière révèle de minuscules petits grains de vanille qui décuplent le plaisir visuel et qui font monter la salive. La consistance de la pâte est à la fois filante et gélatineuse, très proche de celle d’une gelée. Sa texture en bouche est « glissante » puis fondante. Avec un effet immédiat : un jaillissement de saveurs intenses au palais, pénétré par la rondeur assurée et douce de la vanille et affûté par le sucre.
Rien de plus dans la recette, pas d’additifs, pas de colorants, pas d’arôme de synthèse et ça se ressent côté sensoriel. Cette pâte de gousse de vanille mérite d’être dégustée avec respect et d’être travaillée pour des recettes aussi raffinées qu’elles ne seront gourmandes.
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