Pistache* (mini 50%), sucre de canne*, huile d’olive extra-vierge*, sel
*ingrédients issus de l’Agriculture Biologique
28 août 2022 :
Le voyage gustatif auquel nous invitent depuis de nombreuses années désormais les magiciens italiens TEO & BIA se poursuit. La pâte à tartiner à la noisette, leur produit-phare, celui qui signe le succès colossal rencontré depuis 2011 par cette famille qui mise sur le terroir dont sont issues leurs petites noisettes, s’enrichit par la suite de la pâte à tartiner aux amandes. Mais c’est sans aucun doute leur pâte à tartiner à la pistache, la petite dernière, lancée en 2019, qui fait exploser les papilles de bonheur !
Ce qu’elle a pour elle ? Tout !
Une couleur (ENFIN !) naturelle, vraie (pas FLASHY) : une teinte qui oscille entre celle l’olive, celle du vert amande et celle du kaki. Un parfum émoustillant et léger, où la pistache s’éclate à remonter les narines en s’aidant de cette pointe riche d’huile d’olive. L’étape du touillage de la matière avec une petite cuillère qui apprécie toujours cet exercice propice à faire saliver, est indispensable, ne serait-ce que pour faire disparaître ces micro-flaques d’huile d’olive qui balaient la surface. La pâte est crémeuse et onctueuse, c’en est affolant ! En bouche, elle est fondante, soyeuse et veloutée. Ses saveurs sont entières, riches. La pâte est ce qu’on appelle 100 % aromatique, tirée sur la langue par le goût typique de la pistache, arrondie au palais par une tonalité grasse qui se transforme à la déglutition en une gerbe d’olive salée plutôt incisive. Une pâte à tartiner dont la robe est duale – sucrée/salée – et dont les dessous sont une infusion équilibrée entre le fruit à coque et le fruit à noyau.
La magie de la pistache (sicilienne) dans sa quintessence. C’est signé TEO & BIA.
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