Pistache, sucre, graines de courge, beurre, couverture lactée, poudre de lait, fleur de sel
15 mai 2026 :
Parmi la gamme étoffée de pâtes à tartiner artisanales proposées par un jeune et talentueux pâtissier, Lücas Spinelli, diplômé, formé au sein de grandes maisons, vice-champion d’Europe Pâtisserie et Confiserie en 2023 et désormais à la tête de sa boutique et de son propre laboratoire depuis 2024 en région parisienne, il en est une qui subjugue les sens par sa finesse, sa délicatesse, sa poésie. Son art de vivre !
Sa couleur est apaisante, un vert-amande pastel dont la caresse visuelle est délicieuse. Sa surface est mate et lisse. Son parfum d’une suavité subtile, propre à éveiller délicatement les sens sans les brusquer, dont les effluves sont parsemées de l’odeur d’une pistache à peine grillée arrondie par une note lactée. Sa consistance tire sur le farineux et le friable, la matière est à la fois alvéolée et compacte, l’impression d’avoir affaire à une pâte à gâteau qui aurait été mixé dans un bol. La cuillère s’en délecte en y plongeant allégrement sans pour autant y trouver, peu importe, l’onctuosité attendue.
Car c’est en bouche que tout se joue. Quel raffinement ! Quelle classe !!!
Une texture presque mousseuse – on entendrait presque le bruit typique de la mousse lorsqu’elle rencontre la chaleur buccale – puis subtilement croustillante avant de tomber dans le fondant. Ses saveurs sont d’un équilibre parfait. Dès l’entame, la pistache rentre dans un jeu de séduction avec les graines de courge, dont le caractère s’exprime par leur torréfaction, leur danse en duo étant orchestrée par un sucre à peine présent et une ligne lactée pour arrondir l’ensemble et diffuser un arôme sensuel de pistache en rétro-olfaction. En déglutition, une petite pointe de sel permet de vivifier les arômes et porter la longueur à son maximum.
Un produit racé, élégant, à déguster en pleine conscience mais sans modération néanmoins.
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