Dattes MAZAFATI de BAM*, châtaigne*, vanille*, eau, sel
*ingrédients issus de l’agriculture biologique
24 janvier 2020 !
Sous des dehors irréguliers et peu raffinés d’apparence, cette purée de dattes fait merveille pour qui sait passer outre le visuel. Elle fleure bon la datte sans pour autant que son parfum soit gorgé de sucre ; une montée en puissance olfactive dont la progression se fait en parallèle de la dégustation. Sous l’épaisseur et la sécheresse visuelles de sa surface, se cachent une consistance légère qui frôle la mousse. L’effleurer et s’y enfoncer, c’est aussi écouter son bruissement humide particulier et émoustillant. Sa couleur cuivrée en surface mue vers le roux à cœur. Et surtout, ses saveurs sont suaves, sensuelles ; elles procurent de la sérénité, structurées autour d’une datte confite au goût presque miellé, presque caramélisé, pour des arrières-notes fugaces mais douces de châtaigne et de vanille.
Un petit plaisir qui se déguste à la petite cuillère (ne pas hésiter à y plonger un index), en tête à tête, pour en optimiser les sensations ; la tartine, en fonction de sa nature et de sa texture, saura transcender ce goût de soleil et attestera des qualités organoleptiques de la datte de Bam.
Un petit plaisir salutaire pour les producteurs iraniens engagés dans une démarche environnementale et soutenus à ce titre par une association lyonnaise éthique et équitable dont la raison sociale veut tout dire : « Qualité, Egalité, Solidarité ».