17 janvier 2017 :
Si l’on s’en tient aux informations glanées sur le net, cette pâte à tartiner est confectionnée dans la région de la Palabre en Italie, par une société milanaise, labélisée en bio, certifiée kasher et halal. Autant dire, en résumé, que les produits proposés sont naturels et conviennent au plus grand nombre des consommateurs… Alors bien sûr, ma curiosité naturelle sera forcément attirée par ce petit pot, discret, sobre, déniché au gré de mes balades dans une épicerie fine qui place la Grèce et les pays méditerranéens au cœur de son sujet… !
Sans gluten, sans lactose, sans graisse saturée, sans exhausteurs de goût, sans arôme reconstitué, et constituée de quatre ingrédients simplement : 60 % de noisettes du Piémont, de l’huile d’olive vierge, un peu de sucre, un peu de sel et c’est tout…
Voilà pour la théorie et les quelques informations glanées. En pratique : la forme du pot est raffinée et son contenant classe le produit dans la gamme des pâtes plutôt fines. Il est donc un peu curieux que, contrairement à d’autres de la même catégorie, aucun voile ne vienne la protéger lorsque le couvercle est dévissé. Son parfum est très prononcé et alléchant : ça sent très bon la noisette !! Sa couleur est très claire, proche de celle d’une pâte aux amandes. Forcément, le cacao ne figure pas dans sa composition !!! Sa surface est huileuse, rendant nécessaire un touillage en règle pour que la pâte retrouve sa substance naturelle : elle est onctueuse, fluide, satinée, très facile à prélever et à étaler. En bouche, son côté très riche et gras domine et supplante des saveurs de noisettes qui ne se révèlent qu’en seconde phase mais qui sont pénétrantes et d’une belle longueur de bouche.
C’est une pâte de belle facture qui mérite une dégustation par petites bouchées, petites touches, compte tenu de sa lourdeur oléagineuse. Estomacs sensibles et confrontés aux lourdeurs digestives, s’abstenir ou faire preuve de modération.
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