PICCOLA PASTICCERIA – BUNGIORNO ZABAJONE

19 avril 2019 :

Crema spalmabile al cioccolato e zabajone

Une révélation. Elle frôle la perfection : elle est blanche crémeuse, beige clair ou jaune très pâle et offre au regard un aspect à la fois léger mais consistant ; des aspects qui forment la signature visuelle d’un excellent sabayon. Son parfum est doux, le nez étant émoustillé par une noisette discrète mais frondeuse, encouragée en ce sens par cette pointe liquoreuse qui se fraie son chemin du nez jusqu’à l’arrière-gorge lorsqu’on prend le temps de… sentir. Voilà pour la signature olfactive de ce joyau qui se prépare à l’apothéose en bouche. Sa texture est veloutée, la petite cuillère en est prise d’un voluptueux vertige rien qu’en y plongeant un tout petit peu. Que d’émotions en bouche : la crème agit par strates. D’abord, une sensation intense de fondant et de lacté ; ensuite, une sensation de fulgurance provoquée par ce Marsala qui, en se déposant sur la langue, envoie les papilles dans une autre dimension. Passé cette phase de propulsion stratosphérique, la crème, parvenue à l’altitude voulue, trouve son amplitude et son moelleux au palais, imprégné d’une grande douceur. Dernière phase, celle de la redescente sur terre et de l’atterrissage : toujours de la de bouche plutôt voluptueuse et séductrice. Pour résumer : une mignardise plus qu’une gourmandise, du standing, du raffinement, de la classe, 40 grammes lovés dans un écrin d’un plaisir mature et exquis. Un produit exquis, pour un vrai travail de dentelières récompensé, pour les deux conceptrices et créatrices d’une Piccola Pasticceria implantée dans le Piémont italien (Angelina Cerullo et Yumiko Saimura), de la médaille d’Or des Chocolate Awards organisés à Firenze le 17 novembre 2018. Entre autres prix récompensant depuis de nombreuses années ces deux femmes qui mettent l’artisanat et le plaisir du goût au cœur de leur travail… d’orfèvrerie !