Biscuit cacao, croustillant praliné, mousse chocolat noir 58 %, mousse chocolat lait 33 %, glaçage cacao.
7 février 2026 :
Une merveille de légèreté, de délicatesse et de subtilité en termes de saveurs.
Cet entremets, signé d’une pâtisserie nichée à Marly-le-Roi (Yvelines), créée et développée par deux frères réputés pour leur savoir-faire en boulange et en pâtisserie, un savoir-faire récompensé, est un délice inoubliable.
Sa présentation visuelle mérite qu’on s’y arrête. Un joli montage, dont l’arrondi est parfait, le glaçage chocolat impeccable, agrémenté de macarons pour apporter de la couleur et saupoudré de quelques éclats de noisette (ou grué de cacao) pour donner de la texture, qui invite le regard à s’y arrêter et à le caresser. Le couteau s’enfonce dans une matière souple, légère, suffisamment ferme pour ne pas s’effondrer en dépit des couches successives du matériau. L’entremets se découvre d’une richesse gourmande incompressible : à la base, un biscuit, deux couches de mousse nuancées entre le beige crémeux pour l’une et le marron pour l’autre, et une couche supérieure plus craquante d’aspect.
Quelles saveurs !!!! Un entremets pleinement chocolat. La mousse de de chocolat au lait explose de tendresse au palais, la mousse de chocolat noir éclabousse les papilles d’arômes plus pénétrants, le tout étant exalté par les contrastes des textures, le biscuit fournissant un surplus de mâche délicieuse. Les macarons font office de cerise sur le gâteau !!!
Pour les amoureux fous des pâtisseries et entremets au chocolat, le bonheur est… chez les frères HAELEWYN.