Sucre, beurre de cacao, émulsifiant (lécithine de soja), arôme naturel de vanille
9 avril 2024 :
La Pâtisserie Conté, nichée dans l’une des rues du centre-ville historique de Toulouse, c’est une histoire de famille sur quatre générations. Réputée pour ses pâtisseries traditionnelles occitanes (comme la Fenetra, une vraie gourmandise !), la maison cherche, grâce à la nouvelle génération, formée par Joanna, la fille de… et son compagnon Baptiste, à développer sa gamme chocolatée, pour l’instant en se contentant, ne disposant pas de l’expertise ni des machines adéquates pour une fabrication 100% maison, d’utiliser le chocolat d’un couverturier européen, pour enrober ses pralinés ou ganaches mais également pour façonner ses deux uniques tablettes de chocolat (noir et au lait).
La tablette de chocolat noir à 70% se présente dans un étui cartonné simple sans opercule protecteur, attractif dans ses couleurs et son insert plastique transparent qui dévoile le chocolat. Sa liste d’ingrédients manque de précision en termes de pourcentage ou de teneur minimum en cacao. Le moule est de facture classique, la Pâtisserie ne cherche pas à innover ou à faire de l’esbroufe. Découpée en barres et en carrés, elle offre une épaisseur qui la rend susceptible d’entrer dans la catégorie des chocolats à pâtisser. Sa couverture est mate, sa couleur d’un brun ténébreux, ce qui est de bon aloi. Son parfum de chocolat déjà noir, pas trop sucré ni trop âpre, attise la gourmandise. La tablette est ferme à la prise en main et produit ce petit claquement net tant apprécié des oreilles lorsqu’on la casse. Le chocolat croque délicieusement en bouche. Il se fluidifie peu à peu, fournit de la mâche et vient tapisser le palais de saveurs équilibrées entre elles : oui, il s’agit de chocolat noir, justement dosé en sucre, sans amertume, sans astringence... C’est en longueur, en laissant les arômes s’épanouir pleinement, qu’on détecte une trace très éphémère de vanille.
Si cette tablette est sans personnalité intrinsèque, sa facture classique en fait le parfait symbole d’un goûter réussi pour les enfants ou d’une pause très agréable pendant la journée. Du travail prometteur !
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