1er avril 2017 :
Prestation esthétique, qui allie une sobriété et une classe signée – la petite patte jaune, si reconnaissable - d’un Pascal Caffet toujours soigneux dans la manière d’honorer le produit et la clientèle. Un format original – neuf carreaux qui forment un beau carré de 80 grammes de chocolat. Et surtout, un voyage à la fois sensuel, gourmet et gourmand, d’une grande délicatesse, dans lequel ce chocolat 100 % nous invite : ses parfums sont très prononcés, chaleureux, presque épicés. Les carreaux sont épais, d’une très belle couleur ébène, sans reflet. Ils ne fondent pas sous la pulpe des doigts et se cassent avec netteté et précision, ce qui permet l’accentuation des parfums libérés. Que l’on croque un bout de carré (là encore, il claque sous les dents avec franchise, signe de qualité) ou que l’on se prenne à le croquer intégralement en bouche, il fond avec plénitude sur la langue et au palais et livre une saveur ferme, rigoureuse, presque amère. Celle d’un cacao 100 %, sans sucre. Ses notes fruitées viennent frapper timidement aux portes des papilles qu’en milieu de dégustation et se développent surtout en longueur de bouche.
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