11 janvier 2016 :
Une pâte qui fleure bon le chocolat et le sucre. Elle est protégée d’une très fine couverture, déconcertante au départ car craquante sous les frôlements de la petite cuillère. La petite portion mise en bouche ne révèlerait-elle pas comme une pointe de lait ? Vérification faite, effectivement, sur la liste des ingrédients, où il est indiqué que la couverture est constituée de chocolat au lait. Passé cette première étape de découverte, la cuillère s’enfonce avec aisance dans une pâte à la texture granuleuse et à la consistance fluide et légère. Très agréable sur le plan tactique et sensoriel. En bouche, ce sont surtout les saveurs sucrées et douces, presque pralinées, qui prédominent ; elles se laissent rapidement rattraper par un croustillant délicieux et bien différent, en goût, de celui proposé par des éclats de noisettes, fruits secs ou autres oléagineux. Ici, et là encore après vérification de la composition, on donne dans des « brisures » de crêpes dentelles, ce qui vient corroborer cette impression de nouveauté. Maitre Caffet montre à nouveau son savoir-faire et son sens de l’innovation tout en conservant le caractère traditionnel du produit…
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