Noix (36%), chocolat (72% de cacao), sucre
22 août 2023 :
PAPINOIX ou FOLIE DE NOIX, qu’importe : les marques appartiennent à la même société et à la même famille (SARL PLAZA), dont l’atelier (La Fabrique) est implanté dans le Périgord, à proximité de Sarlat, pour des produits gourmands à base de noix (dont la variété et la provenance ne sont pour autant pas mentionnées). A l’exception de l’intitulé des étiquettes, la crème de noix et sa variante au chocolat sont identiques côté ingrédients.
Leur packaging est esthétique et élégant. Les pots, longilignes, sont affublés d’un petit chapeau de papier kraft et agrémentés d’étiquettes qui marquent par leurs couleurs, leur graphisme et le minuscule dessin d’un nuciculteur en train de casser de la noix au marteau, terroir et tradition. Un bon point.
La crème de noix chocolat est tout simplement savoureuse ! En voici les détails :
Si aucune information n’est fournie sur le chocolat utilisé, en dehors d’un pourcentage de 72%, son utilisation donne du panache supplémentaire à une noix qui demeure l’ingrédient-phare. La couleur de la surface est d’un beau brun, ténébreux qui tire sur l’acajou en fonction de la luminosité, pour une matière plus mordorée à cœur. La fragrance de la noix, à l’empreinte olfactive grillée, est escortée par un arôme subtil, en arrière-nez, de chocolat noir. La petite cuillère égratigne avec timidité cette surface imperceptiblement irrégulière et granuleuse, avant de la faire « craquer » et de plonger dans une matière souple et aérée, presque fibreuse.
Les sensations en bouche sont généreuses : il y a de la mâche grâce à la granulométrie gourmande choisie pour concasser et presser la noix ; il y a un caractère mousseux, fondant au palais, pour des arômes qui trouvent leur équilibre entre eux. La noix est à la fois grasse et amère. Elle est enrobée d’un chocolat qui montre son caractère en arrière-plan mais qui est présent tout de même. Le sucre assume son rôle d’arbitre de l’ensemble du mélange, pour une finale et une longueur à la rondeur gourmande.
Une crème à double plaisir : celui de la noix, celui du chocolat !
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