Amandes, sucre, glucose, fleur de sel, chocolat au lait, huile de pépin de raisin
28 juillet 2022 :
En Chevreuse, les becs sucrés amoureux du chocolat ont leur chef-lieu attitré : la boutique de Nicolas Saussereau qui, lentement mais sûrement, après avoir ouvert récemment une nouvelle boutique dans un autre département, construit son petit empire de la gourmandise.
Ses gammes, volontairement limitées pour ne pas faillir en qualité et en goût, incluent le produit tendance depuis quelques années : la pâte à tartiner. Le chocolatier la décline en plusieurs recettes et la propose sous deux formats de pot qui combleront aussi bien la famille que le couple voire le serial tartineur solitaire ! Les pots sont élégamment ornés d’une étiquette sobre, surlignée d’un logo graphique et épuré.
Dans sa version aux amandes et à la gavotte, la pâte à tartiner, à la teinte beige et ocre et dont la surface est mate et granuleuse, affiche de beaux atours. Il jaillit du pot un parfum corsé de fruits secs grillés. La texture est dense et la consistance oscillante entre le côté mousseux, le côté fibreux et le côté croustillant. Ses saveurs sont équilibrées : les amandes sont à l’attaque sur la langue, modérées dans leur élan au palais par un enrobage de sucre et l’arrivée timide du chocolat au lait ; elles reprennent le dessus en arrière-gorge et en finale. Les flaveurs d’ensemble, vivifiées par le rendu croustillant créé par un hachage et un concassage des amandes au cordeau, offrent de la belle rondeur. Une pâte à tartiner artisanale tout simplement savoureuse.
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