Purée de Muroise®, sucre, crème stérilisée UHT (lait, stabilisant : carraghérane), beurre (lait)
11 juillet 2021 :
Elles sont un peu comme des gamines, les deux amies et associées pour offrir à tous les becs sucrés de délicieuses confitures qu’elles confectionnent à l’ancienne pour en étoffer davantage les humeurs et rendre hommage aux richesses de la nature sans lesquelles les bons produits n’existent pas.
Leur espièglerie les conduit à s’aventurer sur un monde proche mais néanmoins distinct de celui des confitures. Celui des pâtes à tartiner. Pour les confiturières qu’elles sont, forcément, c’est de l’enfantillage. Mais l’enfantillage, c’est aussi ça la magie de la tartine !
Espiègles ET futées ! Leurs enfantillages, qui conservent leurs très beaux écrins – la couleur rose dragée fait partie de l’identité de la Muroise®, sont réalisés par un complice local dont le talent, le savoir-faire, la simplicité sont en totale résonnance : à Vincent Guerlais le soin d’adapter le chaudron de cuivre au produit pâte à tartiner.
Les yeux sont happés par cette teinte voluptueuse dont les accents sont ceux des rouges grenat, cramoisi et groseille, à peine translucide au départ, ainsi que par une surface bien lisse et d’aspect velouté. Le nez est saisi d’un délicieux frisson provoqué par un parfum expressif, fruité, acidulé et sucré, généreusement exalté par des notes lactées et beurrées. La structure de la pâte est gélatineuse, épaisse et crémeuse. Elle se fait dolente et s’amollit au contact de la langue, pour fondre, se liquéfier et libérer aux palais des arômes complexes et jouissifs : sa ligne fruitée – celle de la framboise – prend une tournure acidulée qui emprunte aux codes gustatifs de la mûre – et se voit enrobée par une couche clairement beurrée et lactée. Le sucre fait le lien entre les différentes saveurs, pour une dégustation qui se conclut sur une certaine amertume. La signature finale, dans la longueur, sera celle des petits fruits rouges.
Les gourmands seront conquis par une pâte à tartiner dont la consistance et le goût se rapprochent de celle d’une gelée de fruits rouges et noirs. Les gourmets seront complètement sous le charme d’une pâte qui requiert des papilles un peu averties capables de saisir et d’apprécier sa richesse texturée et ses nuances aromatiques.
Car cuillère après cuillère, la délicatesse fait place à la sensorialité et à l’émotion. Du 100 % pour plaisir.
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