Sucre, AMANDES 50%
11 avril 2022 :
Lorsque la Confiserie Mazet, célèbre enseigne et maison historique placée sous le seau de la praline, du praliné et du chocolat, confie les rennes de sa pâtisserie et de son école, en 2018, à un chef qu’on ne présente plus, Hugues Pouget (de la maison Hugo&Victor), la magie opère. Les traditions gourmandes et culinaires de la Maison demeurent mais sont réinterprétées et réactualisées, histoire d’être au goût du jour. Ce Praliné Amandes, nouveauté créée par le chef et découvert lors du Salon du chocolat de Paris en novembre 2020 en est une preuve addictive !
Sous son petit pot transparent plastifié bien pratique, le praliné suscite rien qu’en le regardant la gourmandise. Il fait saliver : sa couleur tentatrice est d’un marron cuivré, avec une sacrée tendance à tirer sur l’ocre et l’orangé ; sa matière grossièrement hachée et irrégulière fait saliver. Avec cette légère appréhension (qui se confirme très vite) d’un praliné dont la conservation n’a pu résister aux aléas climatiques et dont l’huile des amandes s’est un peu trop évaporé pour laisser place à une matière un tantinet desséchée et friable. Pour autant, rien de perturbant : car il se dégage du pot un délicieux parfum, grillé et sucré à la fois, qui donne une soudaine envie des fêtes foraines de l’enfance, de leurs pralines glissées dans leur petit sachet de papier. Quoique sa texture soit dense, le praliné garde une certaine malléabilité pour toute petite cuillère précautionneuse et apporte en bouche une consistance généreuse où mâche et croustillant font fondre de bonheur ! D’autant plus que sa magie olfactive se double de délicieuses saveurs, simples et équilibrées. Un duo parfaitement maîtrisé au palais : le sucre qui, dès l’attaque en bouche, ouvre dès la mise en bouche leur voie aux arômes à la fois beurrés et torréfiés des amandes pour du plaisir 100%. Un praliné Amandes 100 % charmeur (et addictif !), qui monte en puissance jusqu’à la finale où c’est la flaveur de grillé qui s’impose.
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