MANÁ – Crema de Pistacho

21 septembre 2019 :

C’est une histoire de famille. Celle d’une famille d’Espagnols qui, proches de l’environnement, respectueux des ressources de la terre et soucieux de préserver l’avenir, mettent la pistache au cœur de leur démarche. Et fournissent aux papilles des sensations à couper le souffle, y compris lorsque la pistache, reine de l’exploitation, vient allègrement et majestueusement flirter avec du cacao (http://www.patafran.com/man%C3%A1-%E2%80%93-crema-de-pistacho-y-cacao.html) !

Alors, forcément, la pistache, seule en son royaume, ne peut qu’exulter et faire tourbillonner les sens lorsqu’elle s’offre sous forme de crème.

Avant tout, c’est ce parfum d’une profondeur vertigineuse qui conquiert le nez mais également l’ensemble des sens et qui les maintiendra sous son charme ensorcelant depuis le début jusqu’à la fin de la dégustation. Sous cette emprise à laquelle on se soumet avec délice, le regard est totalement envoûté par la couleur de la crème, dont le vert, parsemé de minuscules points noirs, proche de la teinte d’une olive, est naturelle et non surfaite.  La surface de la crème luit, sous l’influence d’une matière grasse sans laquelle une pistache concassée, broyée, mixée, réduite en poudre, ne saurait se rendre voluptueuse, veloutée et onctueuse. La petite cuillère qui sert de transmetteur tactile vibre également d’émotion en s’enfonçant dans le pot : sa texture est souples, fluide, élastique, voire peut-être un peu trop coulante pour que la crème puisse faire office de pâte à tartiner. Sa consistance invite tout simplement à partir à sa rencontre gustative telle quelle. Les sens sont alors, dès l’amorce aux lèvres, submergés par une vague d’une très grande douceur dont le ressac sur la langue puis au palais est intensément goûteux. La pistache, féline, se fait puissante et vivace, elle comble de bien-être les papilles et s’attache à laisser une trace très légèrement torréfiée en longueur de bouche. Du vrai velours. Et un gros, gros, énorme soupir d’aise !