MAISON MIRET – Caramel au beurre salé à tartiner

13 mars 2025 : 

Le contact établi lors du Salon du Chocolat de Paris en 2024 avec Robin Miret, chef pâtissier dont les laboratoires sont implantés à Distré et qui a ouvert une première boutique en 2024 à Saumur, est facile et généreux. 

Quelle audace, pour cet artisan, que d’oser réinventer à sa sauce la recette du fameux caramel au beurre salé breton. « Pirate », diront sans doute les Bretonnes à coiffe qu’on croise de temps en temps à la télévision. Peut-être. En tous les cas, le pirate du caramel à tartiner fait totalement mouche.*

Sa version classique (nature) ravit les amoureux de cette confiserie. Son parfum chatouille le nez de notes vigoureuses de crème fraîche et de lait pour s’adoucir de sucre en arrière-plan. L’appétit s’éveille, la salive monte, alors que les yeux sont captés par cette couleur ambrée du caramel, nuancée de délicats reflets, rendue lumineuse par l’aspect translucide du matériau. Avec ravissement, la petite cuillère glisse sur une surface moirée dont on sent le caractère à la fois visqueux et nappant. Elle s’enfonce dans une matière texturée, voluptueuse et moelleuse, à l’épaisseur généreuse. C’est en bouche que le festin se fait pleinement ressentir. Le caramel fond sans précipitation sur la langue, collant sans l’être, imperceptiblement fibreux. Il vient imprégner les muqueuses puis le palais de saveurs de l’enfance. Ainsi, le caramel s’y fait entier, lacté, crémeux et sucré tout en offrant une touche personnelle incroyable d’intensité : sa puissance aromatique flirte allègrement avec le goût d’un fondant ou d’un sirop d’érable (dont le « jus » roux et cuivré au fond du pot se rapproche), pour une rémanence régressive des flaveurs en fin de dégustation et en rétro-olfaction

*Robin Miret brille également pour sa confiserie et, notamment, ses nougats et ses pralines, qu’il nous fait tester en « live » lors du Salon, ainsi que pour ses crèmes glacées, étant également maitre glacier.