MAISON CONSTANTI – Douceur d’enfance

1er novembre 2025 : 

Une institution, membre de la confrérie des Maîtres Artisans, multi-récompensée et primée pour bon nombre de ses recettes : la Maison Constanti.

Nichée au cœur des Pyrénées-Atlantiques, dans le Béarn et portée sur cinq générations par une famille passionnée par la boulange, activité développée de manière artisanale dès les années 20, avant d’être complétée au fil des décennies par la pâtisserie, la glacerie, la confiserie et, depuis 2021, par sa Chocolaterie, laquelle dispose d’ailleurs de son propre site dédié, porté par son flambeau : Le Béret ! 

Impossible de ne pas s’y arrêter et, surtout, impossible de ne pas succomber à ses très nombreuses gourmandises, à commencer par ses pâtes à tartiner, que la maison renouvelle régulièrement. Sa pâte à tartiner à l’ancienne, déjà chroniquée, est tout simplement jouissive. 

Alors que dire de sa Douceur d’enfance, qui combine la douceur d’un vrai praliné maison au caractère d’un chocolat au lait dont la rondeur est gourmande. Rien que la robe de cette pâte, d’un beige clair d’une belle intensité lumineuse, rien que sa surface et sa matière granuleuse à souhait, donnent des impatiences aux papilles. Rien que son odeur alléchante fait grimper l’appétit et met la salive sur toutes les lèvres. Rien que sa consistance, à la fois granuleuse et grasse, donne des frissons. Rien que sa texture et la mâche qu’elle procure sous les dents est irrésistible. Les sens sont en émoi, ce d’autant plus que ses saveurs déclenchent le sourire et le soupire d’aise. Le sucre, le lait et le chocolat sont parfaitement équilibrés entre eux et fournissent une réponse charmante à un praliné maison qui fait retomber en enfance.

Entre chocolat au lait et praliné, nul besoin de choisir : opter pour cette Douceur d’enfance, c’est accepter cette part d’innocence et d’insouciance que nous préservons tous en nous et qui, parfois, vient créer de l’émotion…