LES RUCHERS DE MAUBEC – Pâte à tartiner miel noisettes

14 décembre 2019 :

Un produit 100 % artisanal, régional, confectionné par un apiculteur 100% bio, Lionel, rencontré au Salon Marjolaine. S’il est spécialisé es-miel, il décline la richesse de ses ruches nomades en d’autres trésors de gourmandises, à commencer par sa pâte à tartiner miel noisettes. Sa couleur est à dominante beige, parsemée de tâches écrues et de points plus sombres. Sa surface est mate et très irrégulière – merci à des noisettes grossièrement hachées ou concassées, à moins que ce ne soit l’effet de la cristallisation du miel. Son parfum est naturel : il donne la main à la noisette grillée dans un premier temps avant de succomber en fin de dégustation à de suaves effluves miellées à cœur. La pâte présente une consistante et une texture qui n’en font pas une pâte à tartiner au sens littéral du terme : elles sont sèches, morcelées, sécables, émiettées, friables. Le produit manque totalement d’onctuosité. Pour autant, sa puissance se révèle en bouche. Car sous son caractère farineux, la pâte est intense en arômes, ceux du miel en premier lieu, ceux de la noisette ensuite. L’amateur de la pâte à tartiner (qu’on peut tartiner, donc !) n’hésitera pas à faire réchauffer le pot pour que la texture de la pâte s’amollisse suffisamment. Les sensations gustatives sont alors inversées : le miel, que la chaleur rend sirupeux, émoustille le nez côté olfactif. La grossièreté des éclats (est-ce vraiment de la poudre ?) de noisettes offre la petite dose de réjouissance gourmande. En bouche, du croustillant, du crissant, du farineux, du sablonneux, ce qui débouche sur du moelleux et du sirupeux, pour un effet nutritif très réconfortant. La note torréfiée des noisettes s’unit en toute harmonie à la suavité innée du miel. Cette dégustation rend hommage à la terre, au terroir, aux racines, à la nature.