fèves de cacao brut, beurre de cacao, crème de noix de coco, crème d’amande et sucre Muscovado
Traces éventuelles de fruits à coque
29 juin 2025 :
Sous l’enseigne « Les Planteurs de Jacmel » se cache un chocolatier autodidacte, amoureux du pays de Toussaint-Louverture, passionné par le travail du cacaoculteur et passionnel au point de développer une démarche d’accompagnement des cacaoculteurs sur le terrain en leur faisant bénéficier de ses compétences pour qu’ils ne cèdent pas à l’appât des… industriels et qu’ils soient justement rémunérés.
Proche de certains artisans du bean-to-bar, il travaille les fèves et expérimente leurs qualités organoleptiques pour en tirer la quintessence, que les fèves proviennent d’Haïti, du Togo, du Cameroun, du Congo-Brazzaville ou du Pérou.
En l’occurrence, cette mini-tablette (qui ne figure plus dans le catalogue) a été confectionnée en 2022, à partir de fèves cultivées au Togo en milieu agroforestier (elle tient son nom, MISSAHO2, de la commune des hauts-plateaux où se situent les plantations), fèves travaillées en double torréfaction grâce au soutien d’une ONG (Avenir de l’Environnement) et de Cécile Cambrils, avant d’être envoyées en France pour leur transformation.
Une magnifique couleur acajou, cuivrée, une robe lisse, dont les reflets sont soyeux, un moulage élégant qui met à l’honneur la cabosse, un parfum à la fois doux, lacté mais imprégné d’arrières-notes épicées, une réelle fermeté à la prise en main, un cassant net, une épaisseur gourmande. Les morceaux croquent sous les dents, leur fondant fournit du moelleux et de la consistance au palais pour des arômes* aussi complexes qu’ils ne sont pourvoyeurs de plaisir : un chocolat intensément lacté en longueur, peu sucré mais exhaussé par des pointes d’agrumes et d’épices vivaces, lesquelles sont accompagnées dans la longueur par la signature exotique de la banane !!!
*Attention, le ressenti gustatif ne correspond pas aux ingrédients mentionnés sur l’étiquette (erreur d’étiquetage) ?
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