LES COPAINS DE BASTIEN – Les mini-tablettes

12 février 2022 :

Minuscule chocolaterie créée en 2020 à Paris par deux associés, dont l’un est chocolatier professionnel, décidés à prouver qu’il est possible d’offrir aux gourmands des produits de qualité en respectant les producteurs auxquels ils font appel pour s’approvisionner en fèves et en apprenant aussi le métier à des personnes en réinsertion sociale et professionnelle, les Copains de Bastien font le choix de limiter leurs gammes mais pour quelle réussite !

Leurs tablettes, l’étendard du chocolatier bean-to-bar, sont le témoin et la preuve de cette exigence de qualité et de cette envie d’offrir à ses clients une clé de compréhension du cacao, dans son sens le plus noble. Les étiquettes mentionnent la provenance et les crus utilisés ; elles aiguillent également les papilles par quelques indications sur les arômes perçus, tout en laissant la liberté aux dégustateurs de leurs propres sensations (qui ne sont pas toujours concordantes mais quelle importance ?).

Elles ont l’épaisseur et la fermeté idéales pour leur manipulation. Elles sont un régal visuel, à commencer par ce packaging judicieusement conçu, et un régal tactile. Les mains se baladent sur la surface des tablettes avec allégresse, elles se promènent sur des pavés bien moulés, dont les reliefs sont  arrondis et profonds, les doigts glissent tout à coup sur la typique plaque de rue parisienne estampillée « Les Copains de Bastien ». Leur cassure est nette et propre, elle produit ce petit claquement qui fait palpiter le gourmet.

Bien sûr, à chacune des tablettes son identité aromatique.

LES COPAINS DE BASTIEN – Tablette Pure Origine Lait Colombie 25 grammes

Sa teinte est d’un marron plutôt sombre, tirant sur le roux, couleur à peine croyable pour un chocolat au lait… Sa surface est satinée, caressée de doux reflets selon la luminosité ambiante.».

Son parfum fait frissonner de plaisir : il dégage une intensité lactée mais également bien chocolatée, avec des nuances végétales. En bouche, le chocolat, est croquant puis fondant, peu sucré sans être amer : son goût est certes lacté mais moins qu’un chocolat au lait classique. Au contraire, il développe au palais des arômes prononcés en cacao, bordés et escortés par des notes bien herbacées. Ses flaveurs sont d’un équilibre prodigieux et font les délices de toutes les papilles, qu’elles soient des fidèles du chocolat au lait ou des fidèles du chocolat noir.

La tablette coup de cœur.

LES COPAINS DE BASTIEN – Tablette Pure Origine 70 % Nicaragua 25 grammes

Une couleur ébène, profonde, survoltée de reflets cuivrés. La surface de la tablette est satinée. Le moulage, qui reproduit des pavés à l’ancienne, offre un effet tactile très agréable, pour une matière ferme en mains. C’est un parfum d’une rare intensité qui s’échappe de l’emballage et qui se projette au nez avec assurance, un parfum sec, brut, terrien, un brun musqué, capiteux. La tablette se casse en petits morceaux avec netteté, avec un claquage réjouissant. En bouche, les muqueuses, les papilles et le palais sont saisis par un réseau d’entrelacs aromatiques dense, complexe et d’une richesse infinie, encerclée par une certaine astringence en gorge. Il y a du fruit, de l’acidité, de la céréale, de charbonneux, de… cuir ! Les flaveurs d’ensemble sont racées, aussi ancrées au sol que virevoltantes, pour une finale où l’ensemble de la palette revient saluer.

La tablette coup de foudre.

LES COPAINS DE BASTIEN – Tablette Pure Origine 70% Iles Salomon 25 grammes

Couleur séduisante, sombre, aux reflets auburn. Un parfum affûté, avec des notes amères, boisées, fumées, imperceptiblement et fruitées ; on y sentirait presque comme un retour subtil et frais d’anis ou de réglisse, Des saveurs brutes, naturelles, concentrées, où le fruité et le torréfié viennent s’entrecroiser, attendant le bon moment pour exploser au palais, pour une arrière-gorge où l’on détecterait presque du fruit à coque et une longueur complexe, riche et fraiche.

Une tablette à découvrir, pour la provenance inédite, en tous les cas très peu connue, des fèves. Les Iles Salomon se nichent dans l’océan Pacifique et préservent un mode de vie naturel où le cacao, qui fait partie des richesses naturelles locales, est cultivé de manière traditionnelle et en petite quantité.

La tablette découverte.

LES COPAINS DE BASTIEN – Tablette Pure Origine 70 % Cuba 25 grammes

Couleur ébène.

Odeur de céréale, grillée, florale.

Saveurs sèches, fraîches, florales, note acidulée et citronnée, une certaine amertume en bouche, pointe fugace de piment ou de poivre. Longueur exaltante et dégagée.

La tablette pour les experts.