Confiture cuite au chaudron à l’ancienne en petite quantité. Naturelle sans conservateur, préparation à base de fruits frais de saison
Préparée avec 66% de fruits frais de saison pour 100 grammes
Poire 66%, Chocolat, Amandes, Noisette, Sucre 32,4%, Citron 0,6%
26 novembre 2019 :
La ville de Vincennes peut se réjouir d’accueillir depuis 2017, en son centre-ville, une fabrique dont les chaudrons alimentent saisons après saisons les envies et désirs des gourmets et gourmands de tous âges et de tous bords. Une impressionnante collection de confitures, méticuleusement alignées sur l’un des pans de mur et visibles depuis la rue, lovées dans des pots élégants, donne l’irrépressible envie de pénétrer dans la boutique. Celle-ci, à elle seule, par son côté soigné et contemporain, procure une première vague de plaisir, suivie de près par d’autres : la maîtresse des lieux, accueillante et volubile, fait jouer la fibre nostalgie de sa clientèle en lui proposant des bonbons et confiseries tirées de l’oubli et pourvoit ses étagères d’autres produits gourmands. Pour l’escapade, on ne peut pas rêver mieux.
Mais bien sûr, ce sont avant tout ce qu’elle a fait mijoter, confire et cuire dans ses chaudrons qui attise la convoitise et qui fait saliver.
La confiture Poire Mendiant sera la première à être étrennée. Sa particularité, celle d’être proposée dans un pot de petite contenance (140 grammes), influe forcément sur le comportement à adopter pour sa dégustation : parcimonie, modération… prendre le temps d’en humer le parfum, marqué par des effluves de poire légèrement talée (à cause de la cuisson). Prendre le temps d’en savourer la très belle couleur ambrée et mordorée. Prendre le temps d’en inspecter la surface, lisse, brillante et translucide, bosselée de petits points plus sombres prometteurs en texture. Prendre le temps d’en soupeser la consistance et la texture : cette confiture est impeccable : gélatineuse, sans être liquide ni figée, fibreuse, signature même de la poire lorsqu’on la cuit. Papilles et palais sont dans le ravissement. Car en bouche, la confiture se révèle moelleuse, avivée par la consistance de quelques morceaux de poire plus épais ainsi que par le croquant de ce « mendiant ». Un bel équilibre est trouvé entre les arômes fruités de la poire, ceux, torréfiés mais discrets, des amandes et des noisettes et celui, acidulé et espiègle en fin de gorge, du citron. Et si le chocolat n’y trouve guère de place, les sensations simultanées de douceur et d’amertume sont délicieuses.
Une confiture de belle facture.
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