Préparée avec 29 grammes de fruits frais de saison pour 100 grammes
Banane 63 %, sucre 31%, citron 2%, cacao 2%, coco 2%
26 février 2020 :
On ne présente plus celle qui fait les délices des Vincennois et riverains. Sa confiture poire-mendiant était, fin 2019, une très belle entrée en matière. Dans la continuité, l’association classique et goûteuse de la banane et du chocolat, à laquelle s’adjoint la subtile touche de noix de coco, fait merveille et ce, d’autant plus que cette confiture ne lésine pas sur une apparence visuelle naturelle : une couleur ambrée, orangée, très légèrement noircie par la réaction chimique de la banane à la cuisson ; un parfum excitant, revigorant et énergique de banane, qui fleure bon et à plein nez, à peine escorté par des traces de cacao. Cet exotisme olfactif, secondé par une apparence à la fois gélatineuse – les sucs du fruit forment un liquide qui permet à la banane, cuite, effilochée par morceaux, de macérer et de cristalliser - ouvre sur un voyage gustatif ensoleillé. La surface de cette confiture qui tourne à la marmelade maison est irrégulière et truffée de reflets. Sa texture est fibreuse, élastique, filamenteuse et plus que gourmande et généreuse par ces bouts de banane partiellement écrasés. Très réjouissant, autant que ce qu’il se passe en bouche : par strates successives, les papilles se voient réveillées, émoustillées, titillées, enthousiasmées par cette attaque ensoleillée de la banane, ponctuée au palais puis en arrière gorge par le chocolat. La banane, mixée et malaxée, prend possession des sens en toute logique. Le chocolat touche sa mise en fin de palais. La partition du duo est exacerbée par l’acidulé rafraîchissant du citron et la ponctuation du sucre.
En revanche, deux points de perplexité jetteront un léger voile sur une dégustation bien plaisante : la noix de coco s’est-elle perdue en cours de route ? Et n’y a-t-il pas une erreur sur la proportion de fruits frais utilisés (29 grammes seulement) pour 100 grammes de produit fini ?
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