LE PAIN QUOTIDIEN – NOIR Pâte à tartiner belge au chocolat noir

27 novembre 2017 :

Il nous faisait de l’œil depuis un bon moment, ce gros pot de pâte à la couleur bien ténébreuse d’un cacao comme on l’aime, c’est-à-dire bien noir. Dire qu’il est serré ou corsé, c’est aller un peu loin ; les Belges n’ont pas forcément une définition du chocolat noir identique à celle qu’on lui prête dans les pays européens latins. La surface de la pâte est mate et lisse, sa texture à la fois dense et onctueuse, comme c’est le cas pour toutes les pâtes signées du Pain Quotidien. En accroche, les papilles sont d’abord émoustillées par un cacao plutôt goûteux, quoique sucré. En fondant au palais, la pâte dévoile une capacité d’adaptation à tous les goûts : elle dégage une certaine force de caractère par la proportion louable de poudre de cacao maigre utilisée (25%) tout en restant douce et suave grâce à l’apporter du sucre. Et si la dégustation ne présente, finalement, qu’un intérêt limité à être effectuée telle quelle, la pâte mérite cette fois la tartine : l’association lui permet de développer le spectre de ses saveurs. En ce sens et après test, le pain frais, la galette orientale ou le « naan » indien sont l’idéal pour qu’un « miam miam » satisfait résonne dans les cuisines et les salles à manger !