Praliné (sucre, noix du Périgord, extrait naturel de vanille), gianduja (sucre, noisettes, beurre de cacao, masse de cacao, pâte de noisettes, lait en poudre)
Fabrication à Bordeaux par les Gourmandises de Guillaume
17 mars 2024 :
Il était une fois un moulin à huile de noix ancien et traditionnel réhabilité par Anne et Cyrille, nuciculteurs engagés, exigeants et passionnés – leurs noix le leur rendent bien - niché dans l’un des sites parmi les plus réputés du Périgord ?!
Il était une fois le Moulin de la Vie Contée*, dont la poésie alimente l’imaginaire et suspend le temps.
Il était une fois la princesse Noix MARBOT (AOP du Périgord), heureuse élue choisie par le couple pour nourrir de ses arômes et de ses richesses organoleptiques une pâte à tartiner, laquelle fait partie de la gamme des produits gourmands dérivés du fruit à coque proposés par le Moulin.
Il était une fois un packaging séduisant, dont l’élégance repose sur un pot d’un verre solide, apprêté d’un couvercle à la teinte métallique cuivrée et affublé d’une étiquette festive, pour un intitulé malicieux et suggestif (la Noillardise se substituant avec charme au mot galvaudé de Gourmandise), au format généreux qui sonne partage et convivialité.
Il était une dégustation qui n’aime rien tant qu’à être contée !
A ouverture du pot, il se dégage de ce dernier une parfum puissant de praliné chocolaté accompagné en fin de nez de La signature du produit : la noix et ses caractéristiques olfactives, sa typicité, son caractère. Ça sonne terre, ça sonne naturel. Ça sonne terroir.
La surface de la pâte, dont la robe est châtain clair, est mate. Sa consistance est à la fois dense, sa texture épaisse, crémeuse, avec une malléabilité qui la rapproche d’une matière beurrée. Une matière qui croustille allègrement sous les dents, qui se dépose en une fine pellicule grasse sur la langue avant de fondre et de développer au palais des arômes équilibrés et généreux. La rondeur du chocolat au lait balance avec l’astringence et la partition grillée de la noix, le sucre du praliné apportant sa petite malice, un mélange des genres à la fois gourmand et subtile, qui sublime la noix en longueur de bouche. De quoi satisfaire les amateurs en termes d’âpreté parfaitement maitrisée !
Nul doute à avoir sur l’identité du magicien du praliné et du gianduja qui s’associe aux nuciculteurs pour confectionner cette petite merveille de terroir. La Noillardise à tartiner est la fausse sœur jumelle, en termes de texture, de consistance, de croustillant et d’impression beurrée, de la Tartinez-moi des Gourmandises de Guillaume (Bordeaux), lequel est d’ailleurs mentionné en toute transparence sur l’étiquette par le Moulin. Au praliné amande-noisette-cacahuète se substitue le praliné à la noix, conçu avec l’utilisation et le travail de cerneaux, pour une nuance tranchée en termes olfactif et gustatif.
*Pour en apprendre beaucoup plus sur l’histoire, sur le pourquoi du comment, sur les noix du Périgord, sur leur travail, sur les valeurs affichées par les mouliniers, et plein d’autres choses encore, il suffit de se rendre sur le site du Moulin, ultra documenté.
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