LA VIE CLAIRE – Purée au sésame noir et complet toasté

1er mars 2024 : 

Si aucune information précise n’est fournie sur les producteurs boliviens et ougandais auprès desquels La Vie Claire collabore pour se fournir en graines de sésame noir et de sésame complet et sur le fabricant qui en tire, au nom de l’enseigne, cette purée, il n’empêche qu’on est conquis par les qualités organoleptiques et gustatives de cette purée. Sa couleur noir de geai, charbonneuse, aux reflets vert-de-gris, qui, forcément, attire le regard et suscite la curiosité côté papilles. Alors que le regard plonge de façon hypnotique dans cette substance d’ébène, le nez est complètement happé par un parfum intense, pénétrant, dont les notes torréfiées sont saisissantes et si proches d’un beurre d’arachide ! La surface luit et fait ressortir la qualité oléagineuse des graines. Après une étape rapide de touillage, histoire de venir à la rencontre d’une matière grumeleuse, granuleuse, épaisse, presque visqueuse, élastique, avec cette impression réjouissante d’une matière vivante, qui gonfle, qui dégonfle, comme un soufflé avec un effet de « rebondi » étonnant et émoustillant. En bouche, le croustillant, extrêmement délicat, est excitant – ça colle même un peu aux gencives -  et laisse place sur la langue à un velouté fondant, lequel délivre au palais des arômes naturels, tirés d’une torréfaction plutôt approfondie. En arrière-gorge, il subsisterait presque une once de sel. Pour un retour rétro-olfactif authentique et rustique, dont on ressent la puissance en longueur. De plus, la digestibilité de la purée est légère, le sésame apportant à l’organisme ses nutriments et son énergie, d’autant plus que le sésame noir est associé au sésame complet, c’est-à-dire à des graines qui ont été travaillées telles quelles, sans être décortiquées, ce qui apporte un maximum de bienfaits.