pâte de fruit, mucilage
27 octobre 2021 :
Le petit étui couleur saumon est élégant. A l’intérieur sont lovés deux pâtes de fruit. Petit cadeau classique, dira-t-on. Et pour autant, pas tant que ça. Le concept du produit est original. Les pâtes de fruit sont enrobées par une substance qu’il est encore très rare de travailler en tant que telle : le mucilage, cette pulpe fraîche qui entoure les fèves dans leur cabosse.
A La Reine Astrid, l’artisan chocolatier Christophe Bertrand a eu cette géniale idée d’en tirer parti. Pour un résultat en bouche unique : les papilles sont happées par cette fraîcheur sucrée et acidulée propre à la pulpe avant que le palais ne soit récupéré par la douceur suave des fruits confits. Pour une longueur délicatement aromatique.
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