26 novembre 2014 :
A ouverture de la tablette, un parfum discret mais qui s’élève en puissance peu à peu. La texture des carrés est ferme, leur consistance charnue, leur épaisseur équilibrée, parfaitement adaptée à la distillation des arômes suggérés. Son croquant est délicat, il invite à y mordre fermement, sans crainte d’un effritement ou d’un morcellement intempestif. En bouche, le cacao est amer, pur, sans notes fruitées, florales, acidulées ou sucrées, à peine y perçoit-on, peut-être, une légère pointe épicée sur le bout de la langue. Les arômes qui se distillent, avec lenteur mais assurance, au palais sont neutres. Son caractère amer domine. Une amertume noble, austère, sans le côté malicieux et rieur d’un cru venu du Pérou. Quelques secondes suffisent après la fonte et la déglutition pour que le palais soit envahi d’une sensation de sérénité et de plénitude, sans artifice aucun.
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