JACQUES BOCKEL – NUT’ALSACE – Recette de Noël Aux épices de pain d’épices

10 mars 2018 :

Le pain d’épices est, parmi tant d’autres, une spécialité alsacienne.

Il n’en fallait pas plus pour un Alsacien pur jus pour le revisiter, s’en réapproprier avec aisance les épices qui sont la caractéristique gourmande de ce fameux « pain » pour les marier à sa propre spécialité, la pâte à tartiner.

Une pâte à tartiner qui vient, judicieusement, apporter sa touche festive à une gamme Nut’Alsace déjà très complète et éclectique.

Son pot ne se démarque pas de ses confrères : il est girond, arrondi, dodu, maternel, apaisant à prendre en main. La magie des sens est activée par la couleur crémeuse, proche de celle d’une crème d’amande, de la pâte. Sa bonne odeur de noisettes créé un léger vertige et fait naître un sourire aux lèvres du gourmand. Un sourire qui va s’élargissant lorsque le regard se laisse glisser sur sa surface, lisse et brillante.

Passée l’étape indispensable du coup de poignet énergique pour faire refluer l’huile de colza et la matière grasse issue des noisettes au cœur de la pâte pour qu’ils officient dans leur rôle de liant et d’onctuosité, la texture et la consistance, assouplies, de la pâte transforment l’essai. Elle est moelleuse, fondante, voire légèrement liquide à prélever à la petite cuillère, elle s’étale avec allant sur n’importe quelle tartine. En bouche, les papilles sont immédiatement séduites par la farandole de saveurs, car elles changent un peu de l’ordinaire. Un goût manifeste de noisettes mais réellement adouci par des notes épicées, à commencer par celle de la cannelle, très facile à détecter. Les autres épices entrent dans la danse progressivement, en picotant au palais et surtout en longueur de bouche. L’ensemble douceur-suavité entraîne irrémédiablement la mémoire olfactive de l’enfance. Et si cette pâte à tartiner fait fondre d’un joli moment de bonheur, il ne faut pas s’en priver… que l’on soit en période de Noël ou pas !