Miel de châtaigniers 80%, purée de noisettes 20%
30 mars 2023 :
Un enchantement des sens, niché dans un écrin raffiné, délicatement pastel.
Sa transparence se nuance des tons chaleureux de l’ocre et de l’ambre. Son parfum, qui jaillit dès l’ouverture du pot, enflamme le nez de notes florales et végétales capiteuses. Sa surface, mordorée, a légèrement cristallisée, ce qui n’empêche nullement la petite cuillère de l’effleurer, d’en tâter la résistance avant de, lentement, plonger au cœur d’un miel plutôt ferme, dont l’équilibre est créé par ce contraste entre densité et crémeux. Sa viscosité l’empêche de fuir de la petite cuillère, pour une mise en bouche généreuse en mâche, le fondant apparait dans une seconde étape de la dégustation et libère des arômes sucrés et fleuris sur lesquels vient poindre en arrière-plan une ligne plus amère, subrepticement grillée. La longueur est attisée par la sucrosité du miel.
Une très belle mise en valeur du terroir français.
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