Fèves de cacao, beurre de cacao, noisettes du Piémont, sucre, émulsifiant : lécithine de soja et tournesol, vanille, crème, sirop de glucose, extrait naturel de vanille, poudre de lait entier et écrémé, lactosérum en poudre, beurre demi-sel, gousse de vanille Bourbon et fleur de sel de Guérande
Les deux Cacao-Côtiers de Quiberon, Sébastien et Julien, dont l’expertise s’est affinée au fil des années passées au sein de la fameuse maison Henri Le Roux, réputée pour son célèbre caramel CBS®, offrent aux papilles, ce depuis 2021, une gamme d’excellence, volontairement limitée en nombre, de chocolats.
Tous sont confectionnés dans leur petit atelier à Quiberon, tous sont présentés dans des packagings élégants, aux couleurs pastellisées subtiles et douces, tamponnées d’un logo dont le graphisme contemporain séduit.
Rien de mieux pour découvrir leur savoir-faire que cette barre caramel au beurre salé praliné noisette, de très belle facture visuelle, qui associe le travail du caramélier et le travail du chocolatier.
L’instinct gourmand se réveille dès que l’on glisse la barre en dehors de son étui, sobre et raffiné, à l’image de l’ensemble des packagings épurés développés par l’artisan. Une très jolie facture. Composée de six carreaux au relief prononcé, la barre affiche une couverture de cacao de teinte ébène. Son épaisseur visuelle fait saliver. Son parfum de praliné titille les narines, il tirerait même sur des notes de café.
A chaque gourmand sa manière de déguster. Pour notre part, on décide de faire également dans la minutie en détachant les carreaux les uns des autres. Leur découpe, nette si l’on prend un couteau, se révèle plus chaotique à la main, le caramel étant un peu coulant (et appétissant). La tranche de la barre dévoile une triple matière à la triple couleur : un fourrage beige et généreux de praliné, surmonté d’une petite couche dorée de caramel, fourrage entouré d’une couverture de chocolat noir consistante.
En bouche, quel délice ! Du croquant, du croustillant, du fondant. Une éphémère pellicule grasse se dépose sur la langue puis sur le palais, pour des saveurs explosives car contrastées : les papilles sont saisies par des notes grillées, les premières à l’attaque, enrobées par un chocolat noir corsé sans être amer, par des notes sucrées et caramélisées propices à accentuer les arômes, pour conclure sur une pointe vivace de sel.
La persistance des flaveurs est une invitation à un voyage gouteux au long court !
Attention, barre addictive !