Poudre de fèves de cacao dégraissées (Theobroma Cacao)**
**produit issu de l’Agriculture Biologique et du commerce équitable selon le référentiel Fair for Life
Origine Pérou
*bio-équitable
6 avril 2023 :
Si les premières dégustations datent un peu, c’est un réel plaisir que l’on prend à (re)découvrir cette poudre de cacao. Le regard est forcément attiré par cet emballage naturel et cette étiquette dont les couleurs sont comme une invitation à marcher dans une forêt primaire. Le parfum jaillit littéralement du sachet, il affleure au nez avec vivacité et tonicité, apportant dans ses effluves des notes fruitées et acidulées qui sont, souvent, la signature des fèves venues d’Amérique Latine et, plus précisément, du Pérou*. La texture de la poudre est équilibrée ; sans être ultra-fine, elle présente une granulométrie néanmoins délicate. Testée telle quelle, c’est-à-dire en la laissant fondre sur la langue, sa consistance apporte une mâche active pour un ressenti fibreuse. Ses arômes sont corsés, francs et sans artifices, il s’en dégage du brut, du naturel et surtout, une arrière-gorge qui voit poindre une certaine astringence. Un côté amer vient compléter une longueur qui s’inscrit moins au palais que sur le bout de la langue.
En la dissolvant dans un liquide, les ressentis seront nuancés. Ses saveurs conservent leur expression naturelle et brute de forme avec de l’eau chaude, alors qu’elles arborent un caractère plus doucereux avec du lait animal. L’expérience la plus marquante, en l’occurrence, sera de mélanger la poudre avec un lait végétal, quel qu’il soit, qui vient accentuer la singularité du produit.
*en 2015 et en 2016, la marque utilisait des fèves venues de l’Equateur.
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