8 septembre 2017 :
cacao pur origine Equateur / Haïti
Un retour aux sources et à des flaveurs d’une incroyable richesse ! Les parfums sont plus qu’émoustillants, ils investissent le nez de notes fruitées et dynamiques ; la poudre, d’une très chaleureuse couleur, semble dense et ramassée à ouverture du pot mais joue des apparences puisqu’elle s’envole dans un très léger nuage de poussière… chocolatée lorsqu’elle est manipulée. En bouche, le palais est immédiatement conquis par la puissance aromatique, jaillissante, de fèves d’une excellente qualité, preuve en est de l’excellence du cacao « Nacional » : les notes à la fois amères et fruitées du cacao sont exacerbées par un produit raffiné, nature, sans transformation ou presque – hormis celle qui permet de travailler la fève jusqu’à aboutir au tourteau et à la poudre – qui se suffit à lui-même. Un produit pur, à déguster pur, ne serait-ce que pour rendre hommage et saluer le travail des producteurs équatoriens et haïtiens qui ont apporté le meilleur de leurs compétences et de leur passion. Il serait même carrément sacrilège, mais l’avis est subjectif, de le gâcher en le délayant dans du lait, même pour en faire un très bon chocolat chaud maison.
17.10.2018 :
Cacao Nacional
Le temps n'a pas influé ni modifié la mémoire olfactive et gustative, laquelle, dès ouverture de l'opercule, se retrouve projetée un an en arrière. Le vertige des sens est toujours aussi intense, irrépressible, irrévocable. Le parfum est toujours aussi sensuel, la couleur toujours aussi chaleureuse, la texture toujours aussi jouissive; et surtout, les saveurs sont, par leurs notes fruitées, toujours aussi intenses, puissantes et riches. Une poudre de cacao conçue au plus proche de l'excellence des fèves, extraites du fameux Nacional, réputé pour sa finesse et son excellence.
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