22.07.2018 / 10.08.2018
Ces huit Grands Crus sont proposés, sous la forme de tablettes de chocolat, par l’un des fers de lance du commerce équitable et du bio et sont ainsi l’occasion d’ouvrir ses sens, que l’on soit néophyte, amateur ou expert, à l’art de la dégustation. Regarder, humer, toucher, tester, apprécier les saveurs qui se dégagent… en prenant le soin de se rincer la bouche entre chaque bouchée histoire de ne pas passer à côté d’éléments importants. Un exercice qui requiert du temps mais ceux qui aiment le chocolat s’en fichent un peu : ils trouveront toujours des moments adéquats pour découvrir et se délecter.
Ce voyage cacaoté débute à un taux de cacao minimum de 70 % pour terminer à 98 %. Il mène le voyageur au travers de divers pays d’Amérique Latine et d’Amérique Centrale, en lui faisant même faire des sauts de puce vers les Caraïbes et vers le continent africain. Au-delà de ces frontières, il ouvre les portes de nombreuses coopératives de planteurs et producteurs, il offre la possibilité de découvrir des terroirs et les plus grands crus de cacaoyers, entretenus le plus souvent par des individus et familles qui jouent le jeu de l’exigence et de la qualité et en sont récompensés par les retours de tous ceux qui, à l’issue de la chaîne, dégustent les produits. Ce voyage, donc, est riche de sensations, d’émotions, de fulgurances. Il est source d’étonnement. Il est… vertigineux. Et, tout bêtement, délicieux.
Intenses, doux, amers, chaleureux, acidulés, fruités, neutres ou bruts de forme, les tablettes offrent de l’équilibre ou des balancements entre différentes notes. Certaines sont percutantes en attaque de bouche, d’autres plus modérées, certaines ont une montée en puissance phénoménale au palais, d’autres préfèrent la discrétion et le « petit à petit ». Les longueurs de bouche divergent également. Sur ces huit grands crus, sur lesquels les fiches ETHIQUABLES sont particulièrement fournies quant aux origines et profils aromatiques concernés, la dégustation aura été nourrie, dense et diablement enthousiasmante, sans perdre de vue que les ressentis sont toujours, et forcément, subjectifs. Petits extraits d’un carnet de bord qui n’engage que son auteure :
23.07.2018
Pérou Grand Cru Amazonas 70 % 100 grammes
Pâte de cacao du Pérou 65%, sucre de canne, beurre de cacao. Cacao : 70% minimum dans le chocolat
Un chocolat savamment dosé en teneur de cacao et en douceur. Il emprunte son caractère fruité et acidulé à un noir plus intense tout en acceptant d’être modéré par une note sucrée, proche de la saveur du miel. Cette tablette s’adresse à tous les amateurs de chocolat, qu’ils soient friands de chocolat au lait ou plus enclins à des saveurs plus aromatiques et musclées.
26.07.2018
Haïti Grand Cru Cap Haïtien 72% 100 grammes
Pâte de cacao d’Haïti 66%, sucre de canne, beurre de cacao Cacao 72% minimum dans le chocolat
Déjà testé le 23 octobre 2014 et pour quel résultat !
Ses qualités gustatives sont impeccables. Ses arômes se diffusent très vite en bouche, les carrés ayant tendance à fondre un peu plus rapidement qu’il ne faudrait. Ses saveurs sont très équilibrées : le cacao a du caractère, il est ponctué de notes fruitées et poivrées, tempéré par un sucre qui ne dépareille pas l’ensemble et qui apporter une longueur de bouche plus qu’agréable.
28.07.2018
Côte d’Ivoire Grand Cru M’Brimbo 74 % 100 grammes
Pâte de cacao de Côte d’Ivoire 65%, sucre de canne, beurre de cacao. Cacao : 74 % minimum dans le chocolat
Déjà testé le 10 août 2017. Pour cette deuxième, car ce ne sera certainement pas la dernière, dégustation, confirmons que la tablette est tout simplement savoureuse. Le cacao est intense sans amertume et astringence, il trouve son équilibre entre des notes fruitées et sucrées sans déperdition de ses arômes de base. Ses saveurs sont amples, moelleuses, chaleureuses, elles s’étoffent en bouche puis jouent les prolongations sitôt les carrés avalés.
30.07.2018
Nicaragua Grand Cru Waslala 75 % 100 grammes
Pâte de cacao du Nicaragua 66, sucre de canne, beurre de cacao. Cacao : 75 % minimum dans le chocolat
Par son fondant, ce sont des arômes fruités et incisifs qui prennent possession du palais ; amples, ils s’étoffent au fil des secondes et laissent de savoureuses traces d’un chocolat épicé en longueur de bouche. Si la tablette est dévastée, le souvenir, lui, est gravé…
2.08.2018
Equateur Grand Cru Esmeraldas 80 % 100 grammes
Pâte de cacao d’Equateur 70%, sucre de canne, beurre de cacao Cacao : 80 % minimum dans le chocolat
Parfum intense, presque capiteux. Des carrés restés fermes en dépit de la chaleur, croquants en attaque de bouche. Dès le départ, les sens sont envahis d’arômes et saveurs qui se succèdent, s’échelonnent, s’enveloppent. Ils laissent d’abord transparaître l’amertume du cacao avant d’afficher un caractère sec, minéral avec des notes fugaces d’herbes séchées.
6.08.2018 Madagascar Grand Cru Sambirano 85 % 100 grammes Pâte de cacao de Madagascar 75%, sucre de canne, beurre de cacao Cacao : 85% minimum dans le chocolat Son parfum est concentré, profond et persistant. Très suggestif quant à l’intensité du cacao. L’attaque de bouche est corsée, les premières saveurs font penser à un petit animal dont les muscles sont tendus avant qu’il ne bondisse. Le cacao, croqué par petit bout, déposé sur la langue, libère peu à peu des arômes fiers et nobles. Ils sont sauvages sans être explosifs, bruts sans être amers. En longueur de bouche, le cacao dévoile sa subtilité et sa richesse car c’est à ce moment-là que se dévoilent ses notes acidulées, proches de celles distillées par les agrumes.
8.08.2018
Pérou Grand Cru Tumbes 88 % 100 grammes
Pâte de cacao du Pérou 78%, sucre de canne, beurre de cacao Cacao : minimum 88% dans le cacao
Une couleur sombre et mate. Un parfum odorant et insistant. A peine un bout de carré croqué, les premières saveurs cacaotées prennent d’assaut le palais. Elles sont suivies, dans une transition lente bénéfique pour les papilles, par un incroyable goût de miel, de noix ou de noisette. Cette cascade mesurée de saveurs permet de prendre toute la mesure de la richesse de la tablette, de la finesse des associations gustatives créées, une finesse qui n’entame pourtant pas la rusticité des fèves. Clairement et comme toujours sur le site, le Criollo et la haute teneur en cacao sont toujours sur le podium.
10.08.2018
Equateur Grand Cru Esmeraldas 98 % 100 grammes
Pâte de cacao d’Equateur 70% et sucre de canne Cacao : 98 % minimum dans le chocolat
Le must. Du concentré, de l’explosif, de la puissance, un cacao brut de forme, brut de fond, brut de saveurs et d’arômes : pour en tirer l’intensité maximale, ne pas hésiter à passer outre toutes les étapes de la dégustation traditionnelle et mordre goulument dedans. Frisson garanti. A peine la secousse gustative apaisée, le cacao produit encore en arrière-gorge des notes très légèrement sucrées et bienvenues.
Une seule conclusion s’impose : se faire plaisir avant tout et remercier, ensuite, tous deux qui, du planteur au transformateur en passant par le distributeur, contribuent à la diffusion de cacaos dont la qualité tient autant à l’humain qu’au travail de la fève.
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