Foin du Fin Gras de Mezenc, eau, citron, agar agar, pectine
13 août 2022 :
Le Domaine Bois de Belle, qui est aux petits soins pour châtaigniers et leurs châtaignes, fait un pas de côté avec une gelée de foin spéciale car conçue avec du foin qui est plus que du foin. Il est fauché sur un sol et sur un terroir dont les richesses sont particulièrement appréciées par les gourmets : le Mezenc, un massif situé dans le Morvan, à une altitude où les foins profitent d’une flore très aromatique. On peut donc s’attendre, avec une telle gelée, à de la belle ouvrage !
Cette gelée conduit les sens dans une autre dimension. Par sa couleur ambre, fumée, joyeusement orangée, par son parfum intense de foin sec, qui transportent l’imagination dans un champ ensoleillé où les herbes, fauchées, ligaturées, prennent leur temps pour sécher. Sa texture, gélatineuse et parfaite dans la petite cuillère, affiche cette malicieuse tendance à vouloir s’enfuir. Quant aux saveurs, elles pétillent de cette richesse de terroir et dégainent au palais es notes herbacées, follement séchées et fleuries, presque minérales et pour autant lestées d’une petite pointe d’anis vivifiant et frais en arrière-plan. La salve citronnée, qui lutte avec une ligne subreptice de sucre, apporte à l’ensemble un souffle aussi gourmand qu’il n’est raffiné.
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