42% de noisettes
Noisettes 42%, sucre, poudre de lait, beurre de cacao, cacao poudre, lécithine de soja
29 juillet 2021 :
Une pâte à tartiner guadeloupéenne. Incroyable mais vrai !
Elle est l’œuvre d’un maître pâtissier et chocolatier installé sur l’Ile-Papillon depuis plus de dix ans, qui a fait le pari d’éduquer les papilles locales à la finesse, la qualité, au moins sucré et au moins gras en proposant des pâtisseries, chocolats et glaces délicates et raffinées. Un pari réussi pour un artisan originaire du sud-ouest, à la tête désormais de trois boutiques et d’une escouade de chocolatiers, pâtissiers et apprentis.
Alors bien sûr, une pâte à tartiner à la noisette, cela ne sonne pas très antillais quant à ses ingrédients. Mais le pot remporte son petit succès. Il s’affiche à 42 % de noisettes –importées du Piémont – et ses ingrédients sont limités en nombre, gage de qualité.
La séduction opère sur tous les plans. Visuellement, par cette teinte auburn qui capte le regard dès le début, par l’épure de son packaging – un pot classique doté d’une étiquette transparente dont les informations ne sont lisibles que sur la couleur de la pâte. Par cet enivrant parfum de noisettes qui, dès l’ouverture du pot, saisit le nez. Par cette surface lisse et moirée qui donne l’envie de glisser dessus puis d’y plonger histoire de profiter d’un bain de jouvence. Par cette consistance à miroir, plutôt dense et ramassée sur elle lorsque la pâte – réfrigération de conservation oblige en boutique – mais fluide voire liquide lorsque la pâte est à température ambiante. Une pâte proche d’une sauce ou d’un sirop. Par cette consistance veloutée et voluptueuse – de quoi faire frémir de plaisir une cuillère enchantée, de quoi attiser l’impatience de papilles éveillées par le parfum de la pâte. Enfin, par cette sensualité dégagée de la dégustation en bouche, durant laquelle la noisette offre toute son amplitude, bordée pour la contenir par une note sucrée juste, allongée ensuite par une note cacaotée, l’ensemble apportant une longueur de bouche délectable.
Une pâte à tartiner qui concentre toutes les vertus : de la couleur, une onctuosité modulable en fonction de la température ambiante, et des arômes parfaitement équilibrés entre la noisette, le cacao et le sucre. Une excellente alternative aux produits industriels pour les gourmands en recherche de Vrai et de bien-être sans renoncer au goût. Les gourmets exigeants seront, de leur côté, séduits par la granulométrie, la texture du produit et la netteté des arômes.
Produits référents
