Raisins secs*, ail noir * (Maison Boutarin), sucre*, huile de tournesol*, cacao poudre*
*ingrédients agricoles issus de l’agriculture biologique
5 avril 2025 :
Le produit idéal pour agrémenter recettes ou servir d’accessoire ou de substitut aux tapenades estivales. Sa cohérence, au sein des gammes proposées par la Chocolaterie Frigoulette, tient de l’expertise et de la passion pour les plantes et les fleurs de l’ancien fondateur de la maison, agronome, lequel n’a cessé de multiplier les créations chocolatées à base de de plantes, de légumineuses et de fleurs. Une recette reprise par la nouvelle maison Frigoulette, dont la collaboration avec la famille locale Boutarin, sollicitée par les chefs et les grandes tables pour sa production d’’ail blanc et d’ail noir, lequel bénéficie d’un savoir-faire ancestral venu du Japon, fait toujours merveille.
Tout est séduction dans ce produit tartinable. Sa couleur sombre, qui tire sur l’ébène, sa surface irrégulière et moirée qui prend l’apparence d’un moelleux au chocolat, sa texture et sa consistance, denses, confites, crémeuses, auxquelles se mélangent quelques rigoles huileuses en fond de pot, son parfum insistant et vif de vinaigre balsamique adouci par une note prégnante et claire de cacao corsé en arrière-plan, un parfum qui alimente une rétro-olfaction savoureuse. En bouche, les papilles sont saisies par un confit dont le fondant libère des saveurs à la fois sucrées et salées, suaves, fruitées, dont les arômes balsamiques sont prononcés, pour une allonge majestueuse au cours de laquelle des notes grillées s’expriment.
Un produit raffiné à déguster tel quel pour en tirer la quintessence sensorielle et, bien entendu, à utiliser pour satisfaire les gourmets.
*quelques articles qui retracent cette histoire incroyable :
https://miimosa.com/projects/l-ile-du-milieu-du-monde-epouse-frigoulette-cote-cuisine
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