Pâte de noisette 45 %, sucre, gianduja noir, arôme naturel de vanille, lécithine de soja, poudre de cacao, piment d’Espelette AOP 0,8 %
Allergènes : Noisettes, soja, peut contenir des traces d’autres fruits à coque, lait
6 juillet 2025 :
La Chocolaterie Laia, nichée sur les contreforts des Pyrénées basques (Saint-Etienne-de-Baïgorry), suscite beaucoup de questionnements et alimente le mystère. Impossible, jamais, d’avoir un retour sur une demande de rendez-vous ou pour une prise de contact direct avec le chocolatier qui a repris les rennes de la maison en 2019. On se dit, « il y a un loup » mais lequel ? Et d’ailleurs, peut-être que de loup il n’y en a pas, à part dans les montagnes, et peut-être tout simplement que le chocolatier est un grand timide. Néanmoins, face à la transparence exigée pour toute maison en bean-to-bar, cette opacité fait jaser.
Heureusement, les tentatives couronnées d’échec, y compris dans la boutique annexe, gérée par de jeunes collaboratrices dont la méconnaissance du cacao et de sa provenance est manifeste, se soldent enfin par une belle rencontre auprès de la jeune femme qui s’occupe, dans la boutique principale, de l’accueil de la clientèle et de la communication, et par trois pots de pâtes à tartiner, dont les pots sont élégants, qui seront certainement faire entendre leurs atouts.
A commencer par la pâte à tartiner Noir Noisette Piment d’Espelette, qui sonne bien basque avec son petit liseré rouge !
La liste des ingrédients sur le pot ne correspond pas à la liste de ceux diffusés sur le site internet, en particulier quant au pourcentage de noisette). De plus, rien n’est expliqué sur le travail de la noisette : s’agit-il d’un travail effectué par le chocolatier pour confectionner sa propre pâte de noisette ou utilise-t-il une pâte prête à l’emploi venu de son fournisseur ?
De la belle ouvrage que cette pâte à tartiner. Sa surface satinée et granulée est appétissante. Sa robe ébène est d’une belle profonde. Son parfum est corsé ; derrière le cacao se greffent des notes grillées ainsi qu’une trace éphémère d’épice, en fin de nez. Sa texture est onctueuse, moelleuse et fluide à l’usage. En bouche, la pâte a du fondant et son velouté est charmeur. Les saveurs, peu sucrées sont équilibrées entre un chocolat noir de caractère et une noisette plus délicate et malicieuse, un équilibre qui trouve son stimulant en arrière-palais puis en déglutition avec ce piment reconnaissable entre tous.
L’effet rétro-olfactif est intense et la longueur superbe.