Pâte de cacao, sucre, billettes de quinoa enrobées de caramel 8% (quinoa 5%, riz, avoine, sucre, miel, caramel), beurre de cacao, émulsifiant : lécithines de tournesol, extrait de vanille. Cacao 64% minimum dans le chocolat noir
Ingrédients issus de l’agriculture biologique
15 mars 2018 :
CEMOI frappe fort avec sa gamme de grands crus cacao. A commencer par cette tablette de chocolat noir à 64 % minimum agrémenté de quinoa.
Par son emballage cartonné qui fait la part belle aux labels rassurants et à l’explicatif quant à l’engagement du chocolatier en faveur du développement durable et des petits producteurs, l’aspect visuel de la tablette est très attractif.
La tablette est fine d’épaisseur. Ses carrés, très larges, sont granuleux et rugueux aux doigts, de minuscules boulettes de quinoa, blanchies étant incrustées dans une couche de chocolat ferme et de très jolie couleur.
Le nez est saisi d’un délicieux vertige par ce parfum de chocolat noir, issu de fèves récoltées en République dominicaine et en Equateur, auquel se mêle la note très prononcée de céréale grillée et torréfiée.
Les carrés se cassent avec souplesse ; ils produisent ce petit claquement caractéristique qui fait chaud aux oreilles.
En attaque, ils croquent allègrement sous les dents, leur croustillant étant d’une admirable légèreté grâce à ce quinoa omniprésent. L’amateur aura du mal à se retenir d’y mordre goulument plutôt que de laisser fondre en bouche : ça crépite, ça craque, ça croustille ; les saveurs chocolatées, enrobées de notes de blé complet sont à la fois délicates et toute en puissance.
Une puissance qui se propage avec assurance de la langue aux papilles pour tapisser le palais et surprendre par sa longueur en bouche.
Le petit conseil : ressentir la profondeur gustative créée par la légèreté du quinoa, toujours surprenant dans la diversité des utilisations qu’il est possible d’en tirer, et la densité d’un chocolat qui, par son pourcentage, se veut déjà amer…
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