CEDRIC PERNOT – Ma Pâte à tartiner Noisettes, Chocolat
CEDRIC PERNOT – Ma Pâte à tartiner Noisettes, Chocolat texture
CEDRIC PERNOT – Ma Pâte à tartiner Noisettes, Chocolat cuillère
Poids
390 ml
Composition

Noisettes, sucre glace, chocolat au lait 39% (sucre, beurre de cacao, lait écrémé en poudre, fèves de cacao, beurre concentré, lécithine de soja), poudre de cacao, huile de noisettes

4 novembre 2022 :

Au Fidèle Berger, boutique classée, à Chambéry, aux Monuments Historiques, investie depuis 2011 par un talentueux pâtissier-chocolatier membre Relais Desserts, on ne chôme pas en ce jeudi 8 octobre fin d’après-midi. Pâtisseries et petits gâteaux, plateaux de fins chocolats viennent dégorger en boutique. Pourtant affairé à la préparation de ses pralinés dans l’atelier attenant, Cédric Pernot n’hésite pas en sortir pour accueillir une visiteuse imprévue : celle de la baroudeuse de la pâte à tartiner !

Cédric Pernot est jovial et humble. Il met ses équipes en avant en décrivant les moments durant lesquels chacun est convié à donner son avis sur tel chocolat, sur telle association de saveurs. Le but : faire plaisir et se faire plaisir. Alors forcément, quand en plus, cet artisan de la gourmandise offre son pot de pâte à tartiner dans son format familial (ainsi que son coffret de mini-barres régressives), on n’en revient pas. Il aime faire plaisir  aux becs sucrés, experts et amateurs. Il aime en connaître les ressentis. Ça tombe d’autant mieux qu’il pourrait bien modifier la recette de sa pâte à tartiner, en commençant par sa technique du broyage du fruit sec.

Quelles émotions procure cette pâte à tartiner ! Le coup de cœur de l’automne !

Pour poser des mots justes et francs, sa magie sensorielle agit par paliers successifs. Le regard est irrésistiblement happé par sa couleur naturelle et chaleureuse, par cette surface de pâte imperceptiblement irrégulière, ocelée et bousculée par de minuscules éclats de noisettes : un relief granuleux qui suggère une mâche plus qu’excitante. On en salive d’autant que le nez est, simultanément, sous l’emprise d’un parfum pénétrant de praliné maison, où la noisette est reine.

On frissonne, dans le prolongement de la petite cuillère plongée dans une matière charpentée (sous l’effet d’une noisette dont le broyage est sous contrôle) et alvéolée à l’image d’une mousse. Sur la langue, la pâte fond avec délicatesse et délivre un croustillant déluré qui fait place au palais à un praliné enveloppant ; celui-ci profite de la rondeur du chocolat au lait. Le caractère régressif du croustillant est renforcé par une adjonction modérée de sucre glace. La noisette revient alors en retour rétro-nasal pour une longueur de belle amplitude.

Cette pâte à tartiner est tout simplement savoureuse : ses flaveurs sont torréfiées, lactées, chocolatées elles forment un merveilleux attelage gourmand, peu gras et sucré à juste dose. A l’image de son Fidèle Berger, elle a du coffre Et du cœur.

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