Saveurs : Nature, Mandarine, Café, Thé Jasmin, Framboise, Gingembre, Tonka, Miel et Safran, Noix de Muscade, Cardamone Verte
Ingrédients : chocolat noir 70 % de cacao minimum, chocolat noir 58 % de cacao minimum, chocolat au lait 36 % de cacao minimum, chocolat blanc 23 % de cacao minimum (fève de cacao, saccharose, beurre de cacao, masse de cacao, lécithine de soja, lait en poudre, extrait de vanille), crème UHT 35 %, beurre laitier, glucose, sorbitol, alcool impérial de mandarine, lait demi-écrémé, sucre inverti, grains de café, fèves de tonka, fleur de sel, gingembre, framboise, miel, safran, noix de muscade, cardamone verte, écorce de mandarine, thé jasmin, mandarine, granulés fins, framboises séchées.
Colorants naturels issus exclusivement de matières premières types fruits et légumes.
Présence possible de fruits à coque, protéine d’oeuf, gluten, arachide et lécithine.
28 novembre 2025 :
Dix chocolats fins, élégamment glissés dans un écrin compartimenté aux couleurs de la maison malouine Carré Chocolat (dont les rênes ont été transmises en 2023 par Pascal Pochon*, le « Corsaire », à Sylvain Dahirel, son second durant plusieurs années), pour un pur plaisir esthétique au départ, plaisir alimenté par le parfum appuyé du chocolat qui jaillit de l’écrin à son ouverture.
Chaque chocolat est, clairement, travaillé dans la finesse, chacun disposant de son propre moule pour se différencier de ses voisins, chacun se prêtant à l’exercice souvent délicat de l’ornemental sur la couverture pour des effets scintillants, apaisants ou, tout simplement, naturels. Les chocolats arborent une robe d’un brun sombre en couverture. Ils demeurent fermes à la manipulation et font office d’objets de décoration qui suscite forcément une hésitation (voire de la culpabilité) d’en détruire la finesse en les dégustant. Chacun croque à sa manière, selon ses attributs, sous les dents, pour une ganache qui se découvre alors, à la fois dense du fait de la température ambiante, puis fondante sous la chaleur buccale. Et si, bien sûr, chaque produit présente sa propre signature gustative en fonction des arômes auxquels le chocolat (noir) est associé, les papilles voyagent d’une ganache impeccable de générosité aux notes subtiles du thé, celles plus vivaces des agrumes et des épices, pour s’achever sur des saveurs plus corsées et torréfiées, à l’image du chocolat imprégné de café ou de celui où la noix de tonka diffuse (avec modération) son fameux caractère.
Bon chocolat de dégustation ne saurait mentir : la longueur est parfaite et permet d’exalter la rétro-olfaction.
*rencontré lors d'un Salon du Chocolat, pour dégustation de la pâte à tartiner de la maison (chroniquée)
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