Praliné onctueux, goût pur fruit
Niveau de torréfaction : légère
Pistaches 70 %, sucre, émulsifiant : lécithine de tournesol
27 mai 2024 :
Couverturier de métier,CACAO BARRY®, du groupe BARRY CALLEBAUT®, livre avec ce praliné pistaches destiné principalement aux professionnels de la pâtisserie et de la confiserie pour leurs fourrages, leurs crémeux, leurs mousses, leurs glaces et leurs sauces, mais que les particuliers peuvent aussi se procurer pour leurs propres besoins, un praliné qui a du cœur et qui qui réjouit toutes les papilles !
Sa couleur vert amande est chatoyante. Son parfum fruité de pistache embaume dès l’ouverture du seau*, émoustille les narines, éveille les sens et fait monter la salive. La surface de la matière est au départ balayée par de fines rigoles huileuses à la couleur olive qui témoigne d’un certain déphasage de l’huile de la pistache. Un petit coup de cuillère pour mélanger suffit : la pâte reprend son homogénéité et se montre onctueuse, fluide, veloutée. Un vrai bain de gourmandise tactile pour la petite cuillère (et le doigt baladeur) qui y plonge.
En bouche, si la note sucrée pose sa marque d’entrée de jeu, elle est immédiatement suivie sur la langue puis au palais par une pistache fruitée, subtilement grillée, sublimée par le fondant et le côté huileux du praliné, dont on aurait toutefois aimé connaitre la provenance. L’équilibre entre la pistache et le sucre est idéal car leurs caractères spécifiques se complètent à merveille, pour une tenue en bouche d’une grande générosité.
A la petite cuillère, c’est une tuerie. Sur une tartine, c’est la jouissance. On imagine parfaitement ce que cela peut donner en tant qu’agrément ou complément d’une recette créative.
*un seau réparti en plusieurs pots à l’ancienne, pour les besoins de la dégustation.
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