Chocolat de couverture noir ToutFruit Evocao Cacao Barry : Evocao™
Chocolat de couverture lait 41% Alunga Cacao Barry
Chocolat blanc 34% Zéphyr Cacao Barry
Chocolat blanc caramel 35% Zéphyr Caramel Cacao Barry
Chocolat Ruby RB1 Callebaut
5 avril 2022 :
Un grand couverturier parmi les plus réputés qui soient, une réputation acquise au fil des années, renforcée par l’engagement pris en faveur du développement durable. Pour une dégustation raffinée proposée lors d’une Journée Portes Ouvertes de l’agence Fort & Clair en 2022.
Une dégustation à l’aveugle (quant aux origines et appellations), timide et dans l’amateurisme assumé côté rendu descriptif.
La caractéristique commune des carrés dégustés : tous sont croquants, fermes, de belle facture.
Le chocolat blanc est équilibré, pas trop sucré, il reste suave néanmoins. Du Galak de haute voltige.
Le chocolat ruby est sucré et procure une petite note acidulée bien malicieuse.
Le chocolat lacté et caramel affiche une jolie couleur café et son fil conducteur est lacté et rassurant.
Le chocolat noir est pleinement harmonieux, pour une arrière-bouche puissante.
Le chocolat Evocao™ est le must : un parfum entre acidulé et fruité, une couleur ébène, des arômes complexes où se mélangent l’acidulé, le sec, le fruité et le cacaoté.