Chocolat Noir 74% au gingembre confit
Pâte de cacao Congo*, sucre de canne*, gingembre confit* (gingembre, sucre), beurre de cacao*, farine de riz blanc*
Peut contenir des traces de gluten, lait, soja, sésame et fruits à coque
*produit issu de l’Agriculture Biologique
17 juin 2023 :
Sous un étui ténébreux, sobre et élégant, cette tablette pourrait, par son épaisseur, être propice à la pâtisserie. Sa teinte est ébène. Sa couverture est légèrement dégradée et blanchie par les variations incessantes de températures, sans qu’il soit néanmoins possible de considérer qu’il y a ai eu souci dans la chaîne du tempérage puis du conchage du chocolat.
Elle dégage un parfum intense et brut, celui d’un cacao noir corsé, à peine surligné de la note épicée de la racine.
Sa prise en main est ferme et elle ne s’amollit pas trop sous la pulpe des doigts, en dépit, justement, d’un thermomètre ambiant au-dessus des normes. Au recto de la tablette, les inclusions de minuscules particules de gingembre éveillent l’appétit. Les carreaux et barres sont parfaitement dessinés et leur casse est sèche, accompagnée de ce petit claquement auditif apprécié des amateurs. Les tranches révèlent une matière compacte et régulière. Les carrés de chocolat sont croquants sous les dents, leur mâche attise d’autant les sens que les papilles sont, en bouche, immédiatement saisies par des arômes concentrés de cacao, qui tendent sur le végétal et la céréale, et projetées dans l’univers fulgurant et taquin du gingembre. Son maillage épicé appuie la dégustation depuis le fondu sur la langue jusqu’à la déglutition finale, en offrant au dégustateur des contrastes complexes entre chaleur et fraîcheur.
Cette tablette, qui bénéficie du label Agriculture Biologique, a de la vigueur.
Elle est, surtout, est une belle entrée en matière pour faire découvrir la filière du cacao en République Démocratique du Congo. Une filière laissée totalement à l’abandon durant des décennies et qui, peu à peu, par le prisme de coopératives engagées (en l’occurrence celles de la province du Kwilu/ex-Bandundu) et le soutien de la passerelle représentée par la société alsacienne Biloko Food, gagne peu à peu en qualité et également en visibilité.